Jak prawidłowo suszyć grzyby? Praktyczny przewodnik

Nadeszła jesień, a wraz z nią grzybiarze ruszyli w poszukiwaniu leśnych skarbów. Jeśli jesteś jednym z nich i masz już za sobą udane grzybobranie, czas zadbać o właściwe przechowywanie zbiorów. Suszenie to jeden z najlepszych sposobów na zachowanie ich smaku i aromatu przez dłuższy czas. Oto kilka sprawdzonych metod i przydatnych wskazówek.

Najlepsze do suszenia są grzyby o zwartej strukturze i intensywnym smaku. W polskiej kuchni szczególnie cenione są borowiki, podgrzybki, koźlarze i kurki. Mniej odpowiednie są grzyby o wysokiej zawartości wody. To m.in. maślaki, które przed suszeniem należy obgotować, aby pozbyć się śluzu.

Pozostałe zebrane okazy również należy odpowiednio przygotować - przede wszystkim dokładnie oczyścić na sucho, przy pomocy nożyka, miękkiej szczoteczki lub pędzelka. Kapelusze i nóżki warto podzielić na mniejsze, łatwiejsze do równomiernego wysuszenia części i na tym etapie sprawdzić, czy w środku nie ma robaków. Grzyby robaczywe nie nadają się do przechowywania - trzeba się ich pozbyć, aby insekty nie opanowały zdrowych egzemplarzy. Ostatnim krokiem jest wybór odpowiedniej metody suszenia.

Piekarnik
Przygotowane grzyby należy rozłożyć na kratce piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia lub na specjalnej tacce. Temperatura urządzenia powinna być ustawiona na 40-50 st. C, najlepiej z funkcją termoobiegu. Drzwiczki piekarnika warto zostawić lekko uchylone, aby umożliwić odparowanie wilgoci. Cały proces suszenia może trwać od 4 do 12 godzin, w zależności od rozmiaru grzybów. Co kilka godzin warto przewrócić je na drugą stronę, aby suszyły się równomiernie.

Suszenie nad kuchenką lub kaloryferem
Tradycyjną, a jednocześnie bardzo prostą metodą jest suszenie grzybów nad kuchenką lub na kaloryferze. Pokrojone grzyby nawleka się na nitkę, a następnie zawiesza w pobliżu źródła ciepła. Proces suszenia może trwać kilka dni, dlatego warto upewnić się, że pomieszczenie dobrze wentylowane!

Suszenie na słońcu
W ciepłe, suche dni można suszyć grzyby na świeżym powietrzu. To tradycyjna i zupełnie bezkosztowa metoda, którą z powodzeniem stosowały nasze babcie i prababcie. Grzyby rozkłada się na sicie lub siatce, przykrywa oddychającą tkaniną i ustawia w przewiewnym miejscu, unikając jednak bezpośredniego nasłonecznienia. Proces ten trwa kilka dni, podczas których grzyby należy chronić przed nocną wilgocią.

Suszenie w suszarce do grzybów
Jeśli często zbierasz grzyby, warto zainwestować w suszarkę do grzybów, która suszy je równomiernie dzięki cyrkulacji powietrza. Grzyby układa się na tackach, a temperatura ustawiona na około 40–50 st. C pozwala wysuszyć je w ciągu 6–12 godzin.

Przechowywanie
Po wysuszeniu grzyby najlepiej przechowywać w szczelnych pojemnikach, takich jak słoiki, aby zapobiec ich zawilgoceniu. Odpowiednio zabezpieczone będą cieszyć smakiem przez wiele miesięcy.

AM