Jak sprawić, by makaron był zdrowszy? Wstawić na noc do lodówki!

Makaron na zimno? To może być klucz do zdrowszego układu trawiennego! Z naszego poradnika dowiesz się, dlaczego warto schładzać produkty skrobiowe, takie jak ugotowane ziemniaki, makaron czy ryż. Odkryjesz, czym jest skrobia oporna i jakie korzyści daje dieta bogata w ten tajemniczy składnik.

Ziemniaki, makaron, ryż i kasze stanowią podstawę wielu posiłków. Bogate w skrobię dostarczają organizmowi sporo energii i sycą przez długi czas. Niestety uchodzą za tuczące, a ich wysoki indeks glikemiczny często eliminuje je z menu diabetyków i osób dbających o linię. Jednak, paradoksalnie, to właśnie te produkty po schłodzeniu, stają się sprzymierzeńcami zdrowego odżywiania!

Okazuje się, że ryż czy makaron wyciągnięte z lodówki będą zdecydowanie lepszym wyborem żywieniowym, niż te same produkty świeżo po ugotowaniu. Dlaczego? Proces chłodzenia sprawia, że część zawartej w nich skrobi przekształca się w tzw. skrobię oporną, która nie jest trawiona, lecz poddawana fermentacji w jelicie grubym. Tam staje się pożywką dla dobrych bakterii jelitowych, które niestrudzenie, każdego dnia, dbają o naszą odporność, zapobiegają rozwojowi chorób jelit i innych organów, przeciwdziałają zaparciom oraz poprawiają jakość trawienia i regularność wypróżnień.

Skrobia oporna to sprzymierzeniec osób chorujących na cukrzycę. Nie jest trawiona ani wchłaniana, nie wpływa zatem na poziom glikemii. Badania pokazały, że ostudzenie potraw bogatych w skrobię może znacząco obniżyć ich indeks glikemiczny, co korzystnie wpływa na poziom cukru we krwi po posiłku oraz zwiększa wrażliwość komórek na insulinę i tym samym przyczynia się do lepszych efektów podjętego leczenia.

Schłodzone posiłki skrobiowe mają jeszcze jedną zaletę –- są o wiele mniej kaloryczne, niż ich świeżo ugotowane odpowiedniki. Dzięki obecności skrobi opornej wpływają korzystnie na odczuwanie sytości –- dają nie tylko większą satysfakcję z jedzenia, ale też ograniczają podjadanie między posiłkami. A to nie wszystko! Według naukowców z Uniwersytetu Kolorado zastąpienie części węglowodanów w diecie oporną skrobią zwiększyło u badanych osób spalanie tłuszczu po posiłku nawet o 30 proc. i pozwoliło im się szybciej pozbyć oponki z brzucha.

Warto wiedzieć, że nie tylko schłodzone ziemniaki, makaron czy ryż zawierają ten dobroczynny składnik. Skrobię oporną włączymy do diety, spożywając rośliny strączkowe, takie jak czerwona fasola, soczewica, soja, bób czy groch; całe lub częściowo zmielone ziarna zbóż; płatki owsiane, zielone banany, a także… chleb, choć nie pierwszej świeżości. Proces czerstwienia pieczywa działa podobnie, jak chłodzenie produktów skrobiowych w lodówce.

Jeśli wizja zimnych posiłków do ciebie nie przemawia, to mamy dobrą wiadomość –- raz schłodzone potrawy skrobiowe zachowują swoje korzystne właściwości nawet po powtórnym podgrzaniu.

AM