Co oprócz karpia? Sprawdzone przepisy na świąteczny stół

W święta stoły uginają się od pyszności. Oprócz wigilijnego barszczu, pierogów z kapustą i grzybami, tradycyjnej kutii czy piernika, nie może na nich zabraknąć ryby. Stały element wigilijnej wieczerzy w postaci karpia warto wzbogacić także o propozycje potraw na bazie innych gatunków ryb.

Maria Sroka, szefowa kuchni w Villi Bolestraszyce, specjalnie dla naszych Czytelników zdradza receptury na aromatyczną zupę rybną na bazie pstrąga i dorsza, rozpływającego się w ustach i naprawdę prostego w przygotowaniu grillowanego łososia w warzywach oraz śledzika z duszoną cebulką i suszonym borowikiem. – Te propozycje idealnie sprawdzą się jako urozmaicenie wigilijnej kolacji, ale też świątecznego obiadu – zachwala szefowa. Gości i domowników z pewnością zachwyci też pieczona kaczka w prostej, klasycznej odsłonie, nadziewana wątróbką i suszoną żurawiną. Jest uważana za najszlachetniejszy rodzaj drobiu, dlatego gości na naszych stołach przy wyjątkowych okazjach, a taką są właśnie święta. – Dobrze przyrządzona może być królową świątecznego obiadu – zachęca do kulinarnych eksperymentów szefowa kuchni Maria Sroka. Na deser koniecznie coś z makiem i miodem, które zagwarantują wspaniałą słodycz i zapach. Tegorocznym faworytem, jeśli chodzi o wypieki, może się stać prezentowany niżej mazurek miodowy z masą grysikową. Z reguły są to ciasta niskie, ale na Boże Narodzenie warto przygotować nieco bardziej efektowny wysoki przekładaniec. Smacznego! 

Sposób wykonania:

Kaczkę wytrybować, zszyć i włożyć do lodówki na około 1 godzinę. Masło utrzeć z żółtkami. Wątróbkę pokroić w drobną kostkę i wrzucić do utartego masła. Dodać bułkę tartą oraz pokrojoną natkę pietruszki dokładnie wymieszać. Z białek ubić pianę i delikatnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Farszem nadziać kaczkę. Piec ok. 2 godzin w temp. 180 stopni.

Sposób przygotowania:

Białka ubić na sztywna pianę, dodać cukier, żółtka, ciągle mieszając, wlać olej, herbatę i mód. Sodę, proszek do pieczenia i przyprawę do piernika wymieszać i dodać do reszty składników. Na końcu dodajemy mąkę i delikatnie mieszamy, aż powstanie jednolita masa. Wlewamy na blachę i pieczemy ok. 35min. W temperaturze 160 stopni.

Wkładka makowo-kokosowa:

6 białek

15 dkg wiórek kokosowych

15 dkg cukru kryształu

15 dkg maku

1 płaska łyżka mąki

1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

 Białka ubić na sztywno, kolejno dodawać cukier, wiórka kokosowe, mak. Na końcu dodajemy mąkę i proszek do pieczenia. Wylewamy na blachę i pieczemy ok. 20 min w temperaturze 160 stopni.

Masa grysikowa:

3 szklanki mleka
7 – 8 czubatych łyżek grysiku (kasza manna)
2/3 szklanki cukru
1 cukier waniliowy
1 kostka masła
2 łyżki cukru pudru
sok z cytryny
kieliszek spirytusu lub cytrynówki

Sposób wykonania:

Dwie szklanki mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym.
W jednej szklance zimnego mleka wymieszać grysik i powoli wlewać na wrzące mleko. Ugotować grysik, uważając, żeby się nie przypalił. Wystudzić. Masło utrzeć z 2 łyżkami cukru pudru na bardzo puszystą masę. Dodawać stopniowo (po łyżce) wystudzony grysik.
Połączyć masę. Na końcu dodać sok z cytryny i spirytus (też po trochę). Należy uważać, aby masło i wystudzony grysik miały mniej więcej jednakową temperaturę.