Jak przechowywać chleb, by dłużej zachował świeżość?

Czerstwienie pieczywa, czyli stopniowa utrata świeżości i walorów smakowych, rozpoczyna się tak naprawdę już w piekarni, tuż po wyjęciu z pieca. Oznaki znamy wszyscy – w miarę przechowywania chleb staje się suchy, jego skórka twardnieje, ulatuje gdzieś przyjemny smak i aromat. Czy da się temu zapobiec? Niestety nie, ale odpowiednie przechowywanie może spowolnić ten proces!

W chlebaku

Większość piekarzy zaleca przechowywanie pieczywa w chlebakach drewnianych lub bambusowych – przepuszczają powietrze i pomagają w utrzymaniu odpowiedniego poziomu wilgoci. Aby jak najlepiej spełniały swoje zadanie, musimy je regularnie czyścić – raz na tydzień przetrzeć szmatką zwilżoną wodą z dodatkiem octu, co zapobiega rozwojowi pleśni. Raczej nie zaleca się zawijania pieczywa w folie spożywcze albo aluminiowe, które ograniczają cyrkulację powietrza – wyjątkiem jest pieczywo pakowane, przystosowane do takich warunków przez producenta. Pojemniki wykonane z gliny lub ceramiki to mniej znana, ale równie dobra opcja. Trwałe, sprzyjające odpowiedniej cyrkulacji powietrza i utrzymaniu czystości sprawiają, że przechowywane w nich pieczywo jest dłużej miękkie i jadalne. Tzw. garnek rzymski idealnie sprawdzi się w przypadku pieczywa w kromkach.

Wykonany z gliny garnek rzymski, dzięki oddychającej strukturze doskonale nadaje się do przechowywania pieczywa - nawet pokrojone w kromki dłużej zachowa świeżość!

W szafce

Wiele osób decyduje się na magazynowanie pieczywa w szafce kuchennej. To dobry sposób pod warunkiem, że nie znajduje się ona w bliskim sąsiedztwie źródeł ciepła (kuchenki, piekarnika), a pieczywo jest dodatkowo zabezpieczone. Jak? Umieszczone w papierowej, pergaminowej lub lnianej torebce, ewentualnie zawinięte w suchą i czystą kuchenną ściereczkę. Dzięki naturalnym materiałom chleb jest chroniony przed szkodliwym działaniem wilgoci, a zarazem nadmiernym wysuszeniem.

Zamrażalnik

Jeżeli chcemy przechować pieczywo przez dłuższy czas, najlepiej je zamrozić. Chleb można trzymać w zamrażarce do 3 miesięcy, najlepiej dzieląc bochenek na mniejsze części lub kromki. Po wyjęciu wystarczy włożyć je później na kilkanaście minut do lekko nagrzanego (120 – 160 stopni) piekarnika, a skórka znów będzie chrupiąca i smakowita.

Czerstwe, ale nie spleśniałe pieczywo po zmieleniu przyda się np. do panierowania kotletów.

A co jeśli chleb sczerstwiał?

Jeżeli nie zjedliśmy chleba, kiedy był świeży, a nie chcemy marnować żywności, można zastosować prosty trik. Pieczywo nie całkiem czerstwe wystarczy zwilżyć wodą lub mlekiem i włożyć na kilka minut do piekarnika, co przywróci mu nieco świeżości. Ponadto, starte lub zmielone czerstwe pieczywo można wykorzystać w kuchni jako bułkę tartą, a z suchych kromek bez problemu przygotujemy smakowite tosty albo grzanki.