Wielkanocna uczta. Pyszne przepisy szefowej kuchni restauracji Dominikańskiej

Wielkanoc to mnóstwo drobiazgów tworzących szczególną atmosferę, ale w głównej mierze czas rodzinnych spotkań przy stole. A ten ugina się pod obfitością przysmaków kuchni polskiej. Każda gospodyni ma własny kanon wielkanocnych potraw, ale zawsze warto urozmaicić obowiązujące menu o nowe pozycje.

MAKOWIEC NA CIEŚCIE FRANCUSKIM

PASZTET Z KACZKI

Wykonanie:

Kaczkę, łopatkę, boczek i wątróbkę ugotować. Ugotowane mięso zemleć na średnim sitku. Dodać cebulkę, namoczoną i odciśniętą bułkę. Jaja ubić i dodać do zmielonej masy mięsnej. Doprawić solą, pieprzem, magą i majerankiem. Gotową masę mięsną włożyć do foremek wysmarowanych tłuszczem. Piec w temp. 160 stopni C przez 1,5 – 2 godzin.

Do pasztetu można dołożyć wedle uznania: żurawinę i śliwkę kalifornijską. 

ŻUREK NA ZAKWASIE ŻYTNIM

Wykonanie:

Boczek, kości wędzone i warzywa zalewamy wodą, wrzucamy liść laurowy i ziele angielskie. Gotujemy na wolnym ogniu do uzyskania wywaru. Do gotowego wywaru dodajemy białą kiełbasę. Gotujemy 15 minut. Wyjmujemy do ostudzenia. Podsmażamy na maśle borowiki, dodajemy do wywaru, wlewamy zakwas i gotujemy. Następnie dodajemy śmietanę, wciąż gotując na wolnym ogniu 2 – 4 minuty. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Na koniec dodajemy czosnek i majeranek i zagotowujemy 2 – 3 minuty. Żurek odajemy z jajkiem i kiełbasą.

WIELKANOCNA TERINA JAJECZNA

Wykonanie:

Prostokątną foremkę wykładamy folią spożywczą. Następnie układamy szynkę w taki sposób, aby przykrywała całą foremkę wewnątrz, a potem wypełniamy formę farszem jajecznym.

Farsz jajeczny:

Jaja kroimy w drobną kostkę. Dzielimy na 3 części. Do jednej dodajemy chrzan, do drugiej ogórek także pokrojony w kostkę, a do trzeciej szynkę, również pokrojoną w drobną kostkę. Do dekoracji ścieramy na tarce rzodkiewkę. Tak przygotowaną terinę dobrze zaciskamy folią spożywczą i pozostawiamy do schłodzenia.

BABKA UCIERANA BAKALIOWA

Wykonanie:

Masło utrzeć z cukrem, dodając po jednym żółtku, następnie naprzemiennie mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i śmietanę, a na końcu wmieszać bakalie. Z białek ubić pianę i delikatnie wmieszać w ciasto. Do 1/3 części ciasta dodać kakao i wymieszać. Na dno foremki przełożyć ciasto białe, a na nim rozprowadzić ciasto ciemne. Delikatnie docisnąć do dna drewnianą łopatką. Piec przez około 50 minut w temperaturze około 180 stopni Celsjusza.

GALARETKA WIELKANOCNE JAJA

Wykonanie:

Z jajek przygotowujemy wydmuszki, odcinając szerszą część skorupki. Mięso z piersi kroimy w kosteczkę. Wszystkie składniki galaretki wsypujemy porcjami do wydmuszek. Wywar podgrzewamy, rozpuszczamy żelatynę i wlewamy do wydmuszek. Zostawiamy do ostygnięcia. Następnie skorupki usuwamy, obierając jak zwykłe jaja.