Laury „Z babcinej spiżarni” rozdane

20 kół gospodyń wiejskich z terenu powiatu jarosławskiego wystartowało w tradycyjnym konkursie „Z babcinej spiżarni”. To już 9. edycja tego wydarzenia, która utrwala i propaguje tamtejszą kuchnię.

Gospodyniami tegorocznej edycji były panie z Koła Gospodyń Wiejskich z Pruchnika Górnego, zaś całość wydarzenia zorganizowano w Pruchniku. Jury pod przewodnictwem Krzysztofa Zielińskiego, znawcy tradycyjnej kuchni podkarpackiej, jak co roku miało duże problemy z wyłonieniem zwycięzców[paywall]. Jej członkowie wybierali w trzech kategoriach: mięsa i ryby, owoce oraz warzywa.

W tej pierwszej laur powędrował do KGW w Pawłosiowie za konfiturę z czarnej porzeczki, w tej drugiej do KGW w Rokietnicy Woli za surówkę z białej kapusty, wreszcie w trzeciej do KGW w Korzenicy za baraninę zapiekaną w piecu. Swoją potrawę wybrał także starosta jarosławski Stanisław Kłopot. Honorową nagrodę „Smak Starosty Jarosławskiego” otrzymało danie „ryby w zalewie”, przygotowane przez KGW w Skołoszowie.

Poniżej prezentujemy zwycięskie przepisy.

Składniki:

5 kg kapusty białej

1 kg marchewki

1 kg papryki

1 kg cebuli

1 szklanka oleju

1,5 szklanki octu

60 dag cukru

20 dag przyprawy Kucharek

Wykonanie: Kapustę drobno poszatkować, przełożyć do dużej miski. Marchewkę obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach do miski z kapustą. Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne, pokroić w cienkie paski lub kostkę. Dodać do miski. Cebulę obrać, pokroić w kostkę lub pióra, dodać do pozostałych składników. Wsypać przyprawę Kucharek, cukier, wlać olej i ocet i wszystko razem wymieszać. Odstawić na 12 godzin. Tak przygotowaną surówkę przełożyć do słoików, zakręcić i pasteryzować około 30 minut.

Składniki:

Zalewa:

70 ml wody

6 dag soli

3 gramy pieprzu czarnego mielonego

2 gramy pieprzu ziołowego

2 – 3 listki laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego

majeranek

Wykonanie: 1 kg baraniny oczyścić z tłuszczu, pokroić w większą kostkę i zalać wystudzoną zalewą. Mięso w zalewie zostawić przez 24 godziny. Na spód garnka wyłożyć skórkę ze słoniny, przełożyć mięso wraz z marynatą i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Po tym czasie mięso włożyć do wyparzonych słoików, wstawić do piekarnika i piec w temperaturze 100 stopni przez 3 godziny.

Składniki:

1 litr przetartych owoców czarnej porzeczki

70 dag cukru

Wykonanie: Oczyszczone owoce zagotować, przetrzeć przez sito, dodać cukier i chwilę gotować (ok. 15 – 20 minut). Gorącą konfiturę przełożyć do słoików, zakręcić, odwrócić. Nie pasteryzować.