Nie ma Wielkanocy bez jajek! Czy można je jeść bez ograniczeń?

Już za kilka dni Wielkanoc. Nieodłącznym elementem tradycji świątecznej są jajka. To symbol odrodzenia i nowego życia, który zajmuje pierwsze miejsce na wielkanocnym stole i stanowi bazowy składnik wielu tradycyjnych potraw. W tym czasie zajadamy się nimi praktycznie bez ograniczeń. Czy to na pewno zdrowe?

Jajka uchodzą za jeden z najbardziej wartościowych pokarmów na naszej planecie. Są smaczne, można je przygotować na wiele różnych sposobów, a na dodatek, na tle innych produktów spożywczych, wyróżniają się niepowtarzalnym profilem odżywczym. Typowe jajo kurze składa się z wody (ok. 75 proc.), wysokiej jakości białka (ok. 13 proc.), tłuszczu (10 proc., z czego zaledwie 0,5 proc. stanowi cholesterol) oraz niewielkiej ilości węglowodanów. Pod twardą skorupką skrywa prawdziwe bogactwo niezbędnych dla naszego zdrowia składników: witaminy z grupy B, A, D, E, łatwo przyswajalne żelazo, cynk, fosfor, jod oraz przeciwutleniacze, takie jak zeaksantyna i luteina. Na dodatek nie dostarcza wielu kalorii – 50 g (średniej wielkości jajko) to zaledwie 75 kcal. Ważne, aby je odpowiednio przygotować:  zamiast smażyć na maśle lub w towarzystwie tłustego boczku, lepiej ugotować jajo na miękko lub w koszulkach – będzie łatwiej strawne.

Obecne w jajkach składniki odżywcze pozytywnie oddziałują na ludzki organizm, metabolizm oraz masę mięśniową. Luteina, chroni oczy przed szkodliwym promieniowaniem UVA i UVB, zapobiega zwyrodnieniu plamki żółtej i poprawia widzenie. Cholina (wit. B4) przyczynia się do lepszej pracy wątroby, serca i mózgu; poprawia koncentrację i zapewnia nam lepszą wydajność umysłową. Zawarte w żółtku żelazo chroni organizm przed anemią, a lekkostrawne białko dostarcza cennych elementów budulcowych, których organizm potrzebuje do prawidłowego funkcjonowania. Wysoka zawartość kwasów Omega 3 i 6 wraz z witaminami A i E przyczynia się m.in. do lepszej regeneracji komórek skóry i spowalnia efekty jej starzenia. Biotyna zadba o zdrowy wygląd włosów i paznokci. Badania wykazały, że jedzenie jajek na śniadanie pomaga też w odchudzaniu –- nie tylko zmniejszają na wiele godzin uczucie głodu, ale też pozytywnie wpływają na przemianę materii. A co z cholesterolem? Jak się okazuje, nie do końca słusznie posądzono jajka o podwyższanie poziomu cholesterolu we krwi. Najnowsze wyniki badań nie potwierdzają takiego efektu.

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) dopuszcza spożywanie 10 jaj tygodniowo. Eksperci ds. żywienia sugerują natomiast, aby ograniczyć tę liczbę do siedmiu. Zalecają, aby osoby zdrowe, w tym dzieci i młodzież, zjadały jedno jajko dziennie. Pacjenci zmagający się z cukrzycą, wysokim ciśnieniem, podwyższonym poziomem cholesterolu, chorobami serca i miażdżycą powinni ograniczyć spożycie jaj do maksymalnie 2 – 3 na tydzień. Głównym powodem, dla którego należałoby całkowicie wyeliminować jaja kurze z diety, może być alergia.

Kupując jajka, warto kierować się oznaczeniami na skorupce. Cyfrą „0” oznaczone są jaja z chowu ekologicznego, „1” – z chowu na wolnym wybiegu, „2” – z chowu ściółkowego, „3” – z chowu klatkowego. Jak podpowiada zdrowy rozsądek, najlepsze będą jaja od kur wolno żyjących, czyli zerówki i jedynki.  

AM