Sery produkują rodzinnie

W czasach niezdrowej i coraz częściej modyfikowanej żywności tradycyjne i naturalne receptury stają się modnym i pożądanym sposobem produkcji. Pomimo tego, że wykonane na ich bazie produkty wymagają większych nakładów czasu i środków finansowych, zyskują coraz większą grupę odbiorców. O domowych serach i drodze od pomysłu do sukcesu rozmawiamy z Danutą i Leszkiem Jakimowiczami z Wólki Krowickiej, właścicielami przedsiębiorstwa Leda-Ser.

Skąd wziął się pomysł na zajęcie się produkcją serów?

– Produkcją serów domowych zajmujemy się od dobrych kilku lat. Początkowo były to sery produkowane jedynie na użytek własny. Zaczęliśmy nimi częstować sąsiadów i okolicznych mieszkańców i spotykaliśmy się z licznymi pochwałami i tak pojawił się pomysł produkowania serów domowych na szerszą skalę. Pierwsze wyroby powstawały metodą prób i błędów. [paywall]Wiele litrów mleka musiało się zmarnować, by dojść do wprawy. Z czasem zaczęliśmy korzystać również z fachowej literatury i brać udział w kursach, szkoleniach i warsztatach serowarskich między innymi w Bukowinie Tatrzańskiej czy Kościerzynie. Aby poznać tajniki wyrabiania mozzarelli, wyjechałem nawet do przetwórni we Włoszech.     Robimy wiele rodzajów sera domowego, od pikantnych i słonych smaków z dodatkiem kminku, papryki i ziół, po sery słodkie, deserowe, nadające się do naleśników, serników czy tortów na zimno.

Produkcja serów to ciężka praca...

– W produkcję serów domowych zaangażowana jest cała rodzina. Sam wyrób serów to ciężkie, a przede wszystkim czasochłonne zajęcie. Nierzadko kończymy pracę koło północy. Stosowane przez nas receptury staramy się przekazywać naszym synom, Dariuszowi i Mateuszowi, którzy już teraz mocno angażują się w doskonalenie swoich umiejętności przy produkcji, a w przyszłości – mamy nadzieję – przejmą prowadzenie firmy. 

Jakość i tradycyjne sposoby wyrobu to jednak nie wszystko. Produkt trzeba przecież jeszcze wypromować...

Serowe wyroby cieszą podniebienia smakoszy.