Szparagi z sosem holenderskim

13/06/2023 06:38

Delikatne szparagi i kremowy biały sos to niezwykle smakowite połączenie. Sprawdzą się na obiad lub lekką kolację.

Składniki:

1 pęczek zielonych lub białych szparagów

Na sos:

3 żółtka, 100 g klarowanego masła, 100 ml białego wina (wytrawnego lub półwytrawnego), 1 łyżka soku z cytryny, 2 ziarna ziela angielskiego, 2 liście laurowe, sól, pieprz.

Przygotowanie:

Szparagi opłukać. Białe obrać i pozbawić grubej końcówki, wrzucić do wrzątku i gotować około 7 – 8 minut. Zielonych szparagów nie obieramy. Wystarczy odkroić zdrewniałą końcówkę (ok. 2 – 3 cm) i gotować 3 – 4 minuty.

Sos:

Masło podgrzewać, aż się rozpuści. Wino wlać do niewielkiego rondelka, dodać przyprawy i podgrzewać do czasu, aż objętość płynu dwukrotnie się zredukuje. Wyjąć liście laurowe i ziele angielskie, a wino przelać do miski. Dodać do niej żółtka jaj i całość ubijać na parze, aż powstanie puszysta piana. Zdjąć znad źródła ciepła, nie przerywając ubijania. Do piany wlać wolnym strumieniem roztopione masło. Pod koniec dodać sól, pieprz i sok z cytryny.

Reklama

Podawać od razu. Smacznego!