Pęczotto z pieczarkami, porem i parmezanem

Pęczak kojarzy się przede wszystkim z tradycyjną kuchnią, ale świetnie sprawdza się także w bardziej współczesnym wydaniu. Przygotowany podobnie jak risotto, z pieczarkami i porem, staje się kremowy i sycący, a parmezan nadaje mu wyrazisty smak.

Składniki – 4 porcje:

– 250 g kaszy pęczak,

– 400 g pieczarek,

– 1 duży por (biała i jasnozielona część, ok. 180 g),

– 1 mała cebula,

– 2 ząbki czosnku,

– 800 ml gorącego bulionu warzywnego,

– 50 g tartego parmezanu,

– 2 łyżki oliwy,

– 1 łyżka masła,

– 1 łyżeczka suszonego tymianku,

– sól i świeżo mielony pieprz,

– natka pietruszki do podania.

Przygotowanie:

Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki. Por dokładnie umyć i pokroić w półplasterki, cebulę w drobną kostkę.

Na dużej patelni rozgrzać łyżkę oliwy. Pieczarki smażyć na dość dużym ogniu przez 6–8 minut, aż odparuje puszczony przez nie płyn i zaczną się rumienić. Przełożyć na talerz.

Na tę samą patelnię wlać pozostałą oliwę, dodać cebulę i por. Smażyć około 4–5 minut, aż zmiękną. Dodać przeciśnięty czosnek i tymianek, a po około 30 sekundach wsypać suchy pęczak. Mieszając, podsmażać jeszcze minutę.

Wlać około 600 ml gorącego bulionu, wymieszać i doprowadzić do lekkiego wrzenia. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować około 25 minut, mieszając co kilka minut. Gdy kasza wchłonie większość płynu, sprawdzić jej miękkość. Jeśli nadal jest twarda, dolewać pozostały gorący bulion po trochu i gotować jeszcze 5–10 minut. Pęczak powinien być miękki, ale zachować lekką sprężystość.

Dodać usmażone pieczarki, masło i parmezan. Dokładnie wymieszać i podgrzewać jeszcze minutę. Jeśli pęczotto jest zbyt gęste, dolać 2–3 łyżki gorącego bulionu lub wody. Dopiero na końcu doprawić solą i pieprzem.

Podawać od razu, posypane natką pietruszki i – jeśli lubimy – dodatkową porcją parmezanu.