Gdzie tradycja łączy się z nowoczesnością. Wyjątkowe święta w Krasiczynie [PRZEPISY]

I dla ducha i dla ciała. Tak w dwóch słowach będzie można opisać święta w krasiczyńskim zamku. Kuchnia sprzed wieków, oparta na regionalnych produktach, leśnych skarbach i ogromnej wiedzy kuchmistrzów będzie prawdziwą ucztą zarówno dla podniebienia, jak i dla serca tętniącego zamiłowaniem historii i dworskich klimatów.

Goście, którzy nierzadko całymi rodzinami zdecydują się spędzić Boże Narodzenie w murach perły Podkarpacia, z dużą pewnością potwierdzą, że to miejsce emanujące niezwykłym urokiem, a mury nasączone historią, otulają przybyłych, którzy pod gałęziami miłorzębu japońskiego szukają szczęścia. Kiedy na niebie zaświeci pierwsza gwiazda, zasiądą przy wspólnym stole, by na pamiątkę narodzin Chrystusa, przełamać się opłatkiem i zakosztować wigilijnych potraw.

– Jeśli chodzi o potrawy wigilijne, będziemy trzymać się tradycji– podkreśla szef kuchni Maciej Gołdyn.

– Zechcemy zaskoczyć gości nowymi dodatkami albo aranżacją dania, ale będziemy opierać się na tym, co podawano na dawnych dworach, jakie wykorzystywano surowce, jakie produkty importowano, ale też w jaki sposób je przygotowywano. Nie zapomnimy o symbolice, której przecież w świętach Bożego Narodzenia nie brakuje. Będą migdały, jako symbol szczęścia, mak, który ma być więzią łączącą ze zmarłymi i oczywiście 12 potraw, które według wierzeń wskazują na dwunastu apostołów, bądź dwanaście miesięcy w roku– podsumowuje kuchmistrz.

Podczas wieczerzy, na stole nakrytym białym obrusem nie zabraknie barszczu z uszkami na zakwasie, zupy grzybowej, czy kwasówki. Obok nich, na półmiskach pysznić się będą ryby, które są nieodłączną tradycją Świąt Bożego Narodzenia.

Karp w galarecie, z rodzynką, po żydowsku i wybór śledzi pozwoli wszystkim na odnalezienie najbardziej wytęsknionych smaków.  Dla miłośników słodkości, szefowie przygotują iście zamkowe rarytasy. Sernik Zamkowy, Tort Książęcy, Zawijaniec Makowy, Piernik Kasztelański, czy Biała Dama to tylko niektóre z propozycji, jakie przygotuje zamkowy cukiernik Agnieszka Osieczko.

W oczekiwaniu na Boże Narodzenie, po wieczerzy wigilijnej,  odbędzie się w renesansowo-manierystycznej kaplicy zamkowej pasterka oraz wybrzmią pierwsze nuty staropolskich kolęd. W pierwszy dzień świąt, również nie zabraknie mocy wrażeń.

– Zorganizowany kulig będzie historyczną podróżą w czasie, a cały okres Bożego Narodzenia, stanie doskonałą okazją do celebracji niezwykłych chwil w zamkowym otoczeniu - podkreśla Magdalena Ziemska- dyrektor zamku w Krasiczynie.

– W święta nikt nie poczuje się sam. Zamek przyciąga, jednoczy. Mimo wszechobecnej komercjalizacji, my zadbamy o to, by wspomnienia mieszkańców Krasiczyna, którzy doświadczyli jeszcze wigilii u Sapiehów nie zostały zatarte, a tradycje były dalej praktykowane – obiecuje.

fot.Monika Rusinek
Zupa grzybowa z lanymi kluseczkami

Zupa grzybowa z lanymi kluseczkami

Składniki dla 4 osób

Włoszczyzna na wywar

Sól i pieprz

Ziele angielskie 6 ziarenek

Liść laurowy 4 listki

Borowik świeży lub mrożony 50 dkg

Podgrzybek suszony 1 op. (ok. 15 dkg)

Marchewka 2 szt.

Seler 1 szt.

Pietruszka 2 szt.

Tymianek lub lubczyk (suszony lub świeży) 1 pęczek

Mąka pszenna 30 dkg

Jajka 3 szt.

Wykonanie:

Do garnka włożyć włoszczyznę,  dodać ziele i liść laurowy, gotować na małym ogniu przez ok. 3 godz. Odcedzić i doprawić solą, pieprzem i lubczykiem do smaku. Następnie jarzyny obierać, zetrzeć  na tarce, dodać do wyru i gotować do miękkości.

W osobnym rondelku suszone grzyby namoczyć i gotować w lekko osolonej wodzie przez ok. 30 minut, potem odcedzić.

Do wywaru z jarzynami dodać borowika i grzyby suszone, wcześniej pokrojone i dalej gotować przez ok. 30 minut. Doprawić do smaku tymiankiem, solą i pieprzem.

Z mąki i jajka zrobić ciasto. W osobnym rondelku zagotować wodę i przez dziurki durszlaka przecierać ciasto i gotować kluseczki. Gotowe kluseczki podawać razem z zupą posypaną świeżym  tymiankiem.

fot.Monika Rusinek
Sandacz z kaszą i grzybami, warzywa z wody z sosem szafranowym

Sandacz z kaszą i grzybami, warzywa z wody z sosem szafranowym

Składniki dla 4 osób

Filet z sandacza 70 dkg

Sok z 1 cytryny

Pół łyżeczki białego pieprzu

Suszona bazylia 1 łyżeczka

Białe wino 100 m

Kasza gryczana 30 dkg

Masło 100 dkg

Świeży brokuł 1 szt.

Świeży kalafior 1 szt.

Marchewka mała 4 szt.

Śmietana 30% 500 ml

Szafran 1 op.

Sok z 1 limonki

Białe wino 50 ml

Rukola ½ opakowania

Wykonanie:

Rybę zamarynować w soku z cytryny i białym winie z dodatkiem soli i pieprzu. Marynować przez ok. 6 godzin.

W rondelku zagotować wodę z solą i ugotować kaszę do miękkości, odcedzić i podbić masłem, doprawić solą i pieprzem.

Rybę podzielić na 4 kawałki i piec w piekarniku w temperaturze 160 0C – pieczenie z parowaniem przez ok. 20 minut.

Śmietankę, szafran, sok z limonki gotować na małym ogniu przez ok. 5 minut doprawić do smaku solą i pieprzem. Warzywa gotować w lekko osolonej wodzie przez ok. 10 minut, odcedzić
i zahartować.

Wszystko lekko podgrzać, podawać z sosem na rukoli, rybę skropić sokiem z cytryny.

fot.Monika Rusinek
Czekoladowy deser ze śliwką i marcepanem.

Czekoladowy deser ze śliwką i marcepanem

Do wykonania deseru potrzebne są formy silikonowe o średnicy 7 cm w kształcie półkuli .  Dzień wcześniej należy przygotować śliwki suszone.

2 śliwek suszonych bez pestek

50 ml koniaku

Śliwki  należy podgotować ,wystudzić , a następnie zalać aromatycznym alkoholem np. koniakiem.

Składniki na biszkopcik kakaowy:

2 jajka

50 g cukru kryształu

30 g mąki pszennej

10 g kakao

Białka ubić, dodać cukier, żółtka, a następnie delikatnie wymieszać mąkę z kakao .  Przygotować formę  np. tortownicę - 15 cm średnicy. Piec około 12 min  w 170 stopniach  Celsjusza.  Po  ostygnięciu ciasta wykroić krążki o średnicy 7 cm . 

Składniki na mus czekoladowy :

150 g czekolady deserowej + 100 g do dekoracji gotowego deseru

300 ml śmietanki 36%    

50 g mielonych migdałów

1 kostkę marcepanu  rozwałkować i wyciąć krążki  6 szt. o średnicy 5cm.          

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.  Dobrze schłodzoną śmietanę ubić z letnią czekoladę aż do połączenia się składników , a następnie wsypać zmielone migdały.  Gotową masę włożyć do połowy formy silikonowej,  ułożyć śliwki, przykryć marcepanem i wyłożyć resztę musu. Następnie położyć krążek biszkopta na wierzch.  Tak przygotowany  deser należy zamrozić. Po zamrożeniu należy deser wyciągnąć z formy i oblać rozpuszczoną czekoladą oraz udekorować.