Kruche ciasto z rabarbarem i bezą

Kwaśny rabarbar, kruche ciasto i lekka, chrupiąca beza to połączenie, które od lat gości na polskich stołach. Ten wypiek najlepiej smakuje późną wiosną i na początku lata, gdy rabarbar jest najsoczystszy. Choć wygląda efektownie, jego przygotowanie nie jest trudne – wystarczy trzymać się kolejności poszczególnych etapów.

Składniki:

Ciasto:

200 g mąki pszennej,

50 g mąki ziemniaczanej,

200 g zimnego masła,

50 g drobnego cukru,

szczypta soli,

½ łyżeczki proszku do pieczenia,

4 żółtka.

Nadzienie:

600 g rabarbaru,

3 łyżki skrobi ziemniaczanej,

½ łyżeczki cynamonu,

150–180 g konfitury lub dżemu malinowego,

3 łyżki płatków migdałów.

Beza:

4 białka,

200 g drobnego cukru,

1 łyżka skrobi ziemniaczanej.

Sposób przygotowania

Piekarnik nagrzać do 170°C (góra–dół). Formę o wymiarach około 26 × 36 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Obie mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia, cukrem i solą. Dodać zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzeć palcami lub siekaczką do ciasta. Następnie dodać żółtka i szybko zagnieść jednolite ciasto.

Ciastem wylepić dno formy, nakłuć je widelcem i wstawić do lodówki na kilkanaście minut. Następnie podpiec przez około 20 minut, aż lekko się zarumieni.

Rabarbar umyć, osuszyć i pokroić na około 1-centymetrowe kawałki. Wymieszać ze skrobią ziemniaczaną oraz cynamonem, a następnie delikatnie połączyć z połową konfitury malinowej.

Białka ubić na sztywną pianę. Cały czas miksując, stopniowo wsypywać cukier. Gdy masa stanie się gęsta i błyszcząca, dodać skrobię ziemniaczaną i miksować jeszcze kilkanaście sekund.

Podpieczony spód posmarować pozostałą konfiturą. Wyłożyć przygotowany rabarbar, a następnie równomiernie rozprowadzić bezę. Całość posypać płatkami migdałów.

Piec jeszcze około 20 minut w temperaturze 170°C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 60°C, włączyć termoobieg i dosuszać bezę przez około 15 minut. Po upieczeniu pozostawić ciasto do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem.

AM