Pierwszy raz od końca II wojny światowej nie odbędzie się sylwester w Krasiczynie

Powoli dobijamy do brzegu... kończy się rok 2020. Dużo można by o nim pisać i bez wątpienia przejdzie do historii. Pierwszy raz od końca II wojny światowej nie odbędzie się też impreza sylwestrowa na zamku w Krasiczynie. Z uwagi na obostrzenia sanitarne są one zresztą odwoływane w całej Polsce. Świętować możemy jedynie we własnych domach i to w ściśle okrojonym gronie. Ale nie poddawajmy się! Świętować trzeba, po tym ciężkim roku po prostu nam się to należy!

Zapytaliśmy szefa kuchni z Restauracji Zamkowej w Krasiczynie Macieja Gołdyna, jak wynagrodzić sobie kulinarnie trudny czas, w którym przyszło nam żyć.

– Pożegnajmy rok w gronie rodziny lub przyjaciół i zróbmy przy tej okazji coś ekstra. Z sylwestrem jest tak, jak ze świętami, niektórych rzeczy się w ciągu roku nie jada, bo są zarezerwowane na tych kilka wyjątkowych dni. Wtedy smakują najlepiej. Pod koniec roku trzeba odżałować pieniądze i zrobić na przykład ragu z raków albo krewetki red tiger. Polędwice wołową można zamarynować w koniaku albo w dobrym whisky, zapalić, podsmażyć, żeby był tzw. efekt wow.

A co, jeśli nie mamy takich umiejętności kulinarnych?

– Wtedy stawiamy przede wszystkim na[paywall] dobrej jakości składniki, dobre produkty, nawet podane prosto, bronią się same. Zresztą w dobie internetu mamy w zasięgu ręki tysiące przepisów czy nawet filmików, jak krok po kroku zrobić coś pysznego. Mamy jeszcze kilka dni, więc nie improwizujemy w ostatniej chwili, bo wtedy łatwo coś zepsuć.

A co Pan poleca?

– Ja chciałbym czytelnikom zaproponować befsztyk z polędwicy wołowej na szpinaku z musem z derenia, w sosie pieczeniowo-pieprzowym i puree z batata. W tym daniu łączymy ze sobą smaki z różnych części świata. Befsztyki je się na całym świecie, bataty są związane z kuchnią afrykańską, szpinak jest śródziemnomorski, a dereń jest naszym akcentem regionalnym. Polecam to danie na sylwestra, gdyż jest wykwintne, a produkty są łatwo dostępne. Polędwicę wołową można dostać w większych sklepach, szpinak i bataty również. Najtrudniej jest dostać mus z derenia, ale można go zastąpić żurawiną. Samodzielne wykonanie sosu pieczeniowo-pieprzowego jest trochę pracochłonne, ale można sobie kupić gotowy sos i uszlachetnić go czerwonym wytrawnym winem.     

Co do picia?  

Nie samym jedzeniem człowiek żyje. Czymże byłby sylwestrowy wieczór bez symbolicznej lampki szampana albo… no właśnie czego? Tu spieszy z poradą barmanka Bożena Bartnicka z Restauracji Zamkowej w Krasiczynie.

Jakie drinki są ostatnio w modzie, czy ten rok przyniósł coś nowego? Może jakieś pandemiczne specjały na bazie płynu dezynfekcyjnego?

– Raczej nie, a przynajmniej nic mi o tym nie wiadomo (śmiech). Ten rok zatrzymał wszystko.

Czy na przestrzeni lat zaobserwowała Pani, jak zmieniają się gusta klientów?

– Z moich 20-letnich obserwacji wynika, że nadal są preferowane alkohole proste, choć zmieniły się ich rodzaje. Jest duże zapotrzebowanie na piwa regionalne, coraz chętniej też sięga się po wino. Jeśli chodzi o drinki, królują te klasyczne, oparte na zmieszaniu niedużej ilości składników.

A czy są jakieś drinki kojarzące się z stricte z sylwestrem?

 – Tak, z bąbelkami, na bazie szampana lub szampan z dodatkiem likieru i z truskawką dla podniesienia estetyki. Także grzane wina z dodatkiem żurawiny, stosowaliśmy je na przykład przy powitaniu gości.

A czym sobie osłodzić koniec tego roku? Jak go zapomnieć?

– Osobiście polecam białą damę, żeby wnieść krasiczyński akcent do naszego sylwestra. Jest to prosty drink, który każdy jest w stanie sobie sam przygotować. Sama nazwa i wygląd kojarzyć się mogą z delikatnością, ale jest też dość mocny i orzeźwiający. Zrobiony jest na bazie ginu, z dodatkiem likieru pomarańczowego i soku z cytryny. Najlepiej pić go małymi łyczkami.  

PRZEPISY

Befsztyk wołowy na szpinaku, puree z batata z musem z derenia z sosem pieczeniowo-pieprzowym

Wykonanie;

Steki z polędwicy nacieramy solą, pieprzem i oliwą, odstawiamy na 20 min.

Bataty gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości, gdy wystygną, obieramy, kroimy w kostkę dusimy z masłem, podlewamy śmietanką i miksujemy blenderem, a na końcu przyprawiamy solą i pieprzem. Szpinak odsączamy z wody, dusimy na oliwie z suszonych pomidorów z czosnkiem ok. 5 min., doprawiamy solą i pieprzem. Derenia lub porzeczkę dusimy z masłem, winem i z cukrem ok. 20 minut, następnie wszystko przecieramy przez sitko, doprawiamy do smaku  cukrem i winem.

Z mąki i masła robimy zasmażkę, łączymy z rosołem i demi glace, podgrzewamy, aby zgęstniał, dodajemy wina, sosu sojowego, pieprzu w zalewie, doprawiamy do smaku.

Patelnię, najlepiej grillową, dobrze rozgrzewamy, dajemy parę kropel oliwy, smażymy steki (po 2 – 3 minuty na jedną stronę), podlewamy koniakiem, zapalamy, na koniec dajemy kawałek masła na mięso, następnie steki odstawiamy z patelni, aby odpoczęły ok. 2 min.

Całość łączymy na talerzu, mięso polewamy sosem, dekorujemy ziołami.