Reklama

Stek wołowy sous-vide

Życie Podkarpackie

03/07/2025 07:41

Przepisy kulinarne, wołowy - zdjęcie, fotografia

Dzięki metodzie sous-vide stek zawsze wychodzi perfekcyjnie – miękki, soczysty i o jednolitym stopniu wysmażenia.

Składniki (na 2 porcje):

– 2 steki wołowe (np. antrykot lub rostbef, grubość ok. 2,5–3 cm),

– sól i świeżo mielony pieprz,

– 2–3 gałązki świeżego tymianku lub rozmarynu,

– 2 ząbki czosnku,

– 1 łyżka oliwy.

Przygotowanie:

Steki należy osuszyć papierowym ręcznikiem, doprawić solą i pieprzem, a następnie skropić oliwą. Do każdego kawałka dodać gałązkę ziół i ząbek lekko zgniecionego czosnku.

Mięso umieścić w workach próżniowych i szczelnie zamknąć. W przypadku braku zgrzewarki można zastosować tzw. metodę wodną: woreczek typu ZIP z mięsem zanurzyć powoli w garnku z wodą, pozostawiając niewielką szczelinę w zamknięciu – ciśnienie wypchnie powietrze. Po usunięciu powietrza worek szczelnie zamknąć.

Reklama

W cyrkulatorze ustawić temperaturę 54°C (dla stopnia wysmażenia medium-rare) lub 60°C (medium). Steki gotować przez minimum 1,5 godziny, w razie potrzeby czas można wydłużyć do 3 godzin, aby uzyskać jeszcze bardziej miękką strukturę mięsa.

Po zakończeniu gotowania steki wyjąć z woreczków i dokładnie osuszyć.

Na mocno rozgrzanej patelni (najlepiej żeliwnej) obsmażyć mięso przez około 1 minutę z każdej strony, aż nabierze złocistej skórki.

Przed podaniem pozostawić steki na 2–3 minuty, aby mięso „odpoczęło”.

Reklama

Wskazówka:

Podczas obsmażania dla dodatkowego aromatu można dodać na patelnię łyżkę masła i świeże zioła.