Wielkanoc pełna smaku i tradycji. Zamkowa kuchnia poleca [ZDJĘCIA I PRZEPISY]

Z całą pewnością zamkowe propozycje to coś, co zapewni korzystającym z dobrodziejstw świątecznego stołu wyjątkowe uniesienia kulinarne. Nie brakuje wśród nich klasyki, bez której trudno wyobrazić sobie wielkanocną ucztę, jednocześnie nikt tak jak specjaliści od wykwintnych smaków, pracujący na co dzień w zamkowych murach, nie potrafi przeplatać jej nutką nowoczesności, by każdorazowo stanowiły odkrycie dla gości, których i w tym roku w okresie Wielkanocy nie zabraknie w dostojnym obiekcie.

W samo południe na zamkowym dziecińcu odbędzie się natomiast poświęcenie pokarmów przez proboszcza miejscowej parafii, na które tradycyjnie przyjeżdża do Krasiczyna także wielu mieszkańców Przemyśla i okolicznych miejscowości. Zamek zaoferuje też wypoczywającym atrakcje w postaci zabaw dla najmłodszych – jedną z nich będzie poszukiwanie czekoladowych zajączków i jajek ukrytych w parku. Całe rodziny będą mogły wziąć udział w wycieczce do Przemyśla i Kalwarii Pacławskiej. Goście zostaną również zaproszeni na uroczyste wielkanocne śniadanie, podczas którego przy wspólnym stole będą celebrować wyjątkowe chwile, ciesząc się smakiem tradycyjnych specjałów. W zamkowej ofercie jest również propozycja uczestniczenia wyłącznie w śniadaniu wielkanocnym, z której korzystają najczęściej osoby z bliskiej okolicy.

Gwarancją kulinarnych uniesień podczas nadchodzących świąt będzie menu nawiązujące do czasu odnowy i symboliki nowego życia. Szef kuchni Restauracji Zamkowej Maciej Gołdyn dba nie tylko o to, by serwowane przez niego potrawy miały wyborny smak, ale też pobudzały zmysły swoim wyglądem, co gwarantuje feeria barw i estetyka podania.

Dbająca o najwyższy poziom świątecznych wypieków szefowa cukierni zamkowej Agnieszka Osieczko dodaje z kolei, że właśnie one są wisienką na torcie wielkanocnego menu.

Jednym słowem w Wielkanoc ma być smacznie i do syta, a wszystko po to, by móc poczuć niepowtarzalną atmosferę tego wyjątkowego okresu w roku.

Składniki (dla 4 osób):

Olej rzepakowy – 50 ml,

Śledzie w oleju – 4 filety,

Bataty – 1 sztuka (duża),

Groszek cukrowy ziarno – 200 g,

Cebula biała – 1 szt. (duża),

Ziemniaki – 300 g,

Majonez – 4 łyżki stołowe,

Śmietana 18 proc. – 2 łyżki stołowe,

Sól – do smaku,

Pieprz – do smaku,

Rzeżucha – 1 opakowanie,

Jabłko – 0,5 szt.,

Jaja – 2 szt.,

Ogórek kiszony – 3 lub 4 szt., średniej wielkości,

Buraki czerwone– 1 szt., duży lub 2 małe,

Oliwa z oliwek – 2 łyżki stołowe,

Ocet balsamiczny – 1 łyżka stołowa,

Czosnek niedźwiedzi – 10 liści świeżego lub 50 g mrożonego.

Wykonanie:

Śledzie odsączyć z oleju. Bataty, ziemniaki oraz jajka ugotować w lekko osolonej wodzie. Groszek cukrowy także ugotować w lekko osolonej wodzie przez około 10 minut, następnie odsączyć i zahartować zimną wodą. Burak czerwony upiec w piekarniku w folii aluminiowej (180 st. ok. 90 minut) Cebulę pokroić w kostkę, posolić. Ogórek kiszony, obrane bataty, jabłko, jajka oraz śledzie, również pokroić w kostkę.

Wszystkie składniki sałatki (śledzie, bataty, groszek cukrowy, jabłko, cebulę, ziemniaki, ogórek kiszony, rzeżucha) połączyć razem w misce z majonezem i śmietaną, doprawić do smaku solą i pieprzem. Buraki obrać i pokroić na mandolinie do warzyw w plasterki, zamarynować w oliwie i occie. Czosnek niedźwiedzi zmiksować razem z olejem rzepakowym, do uzyskania emulsji. Doprawić do smaku.

Na talerz wyłożyć carpaccio z buraka, następnie sałatkę, udekorować sosem z czosnku niedźwiedziego.

Składniki (dla 4 osób):

Comber z sarny – 600 g,

Wino czerwone – 100 ml,

Sól – szczypta,

Pieprz czarny – szczypta,

Boczek surowy – 100 g, plastry,

Rozmaryn – 4 gałązki,

Jałowiec – 10 – 15 ziarenek,

Wódka wiśniówka – 200 ml,

Cukier – 1 łyżeczka,

Sok z 1 limonki,

Masło – 200 g,

Pietruszka pasternak – 4 szt.,

Kalafior – 1 mała główka,

Śmietana 30 proc. – 100 ml,

Białe wino – 50 ml,

Kapusta biała – 4 liście,

Cebula – 2 szt.,

Szparagi zielone – 12 szt.,

Kasza orkiszowa – 200 g,

Pomidor suszony – 50 g,

Pestki dyni – 2 łyżki stołowe.

Wykonanie:

Mięso wyluzować, oczyścić z błon, natrzeć solą, pieprzem, rozmarynem i tłuczonymi ziarenkami jałowca. Zalać winem czerwonym oraz 50 ml wiśniówki. Odstawić do lodówki na 1 dobę.

Pietruszkę i kalafior obrać, podsmażyć na maśle (100 g) na złoty kolor, podlać wodą, posolić i gotować do miękkości. Odcedzić, dodać śmietankę, resztę masła, zmiksować, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Kapustę sparzyć w lekko osolonej wodzie. Kaszę orkiszową ugotować w osolonej wodzie, odcedzić z wody, cebulę podsmażyć na maśle na złoty kolor, dodać do kaszy razem z pokrojonym pomidorem suszonym i pestkami dyni. Farsz wymieszać, doprawić do smaku. Uformować gołąbki, gotować na parze lub piec w piekarniku (100 stopni, 40 minut)

Wiśniówkę zagotować, dodać cukier, rozmaryn, zagęścić masłem i doprawić do smaku. Mięso wyjąć z lodówki, podsmażyć na maśle na złoty kolor, podlać wiśniówką, obłożyć boczkiem i piec w piekarniku (170 stopni, 30 – 40 minut).

Szparagi ugotować podgotować 5 minut w lekko osolonej wodzie, odcedzić i zahartować zimną wodą.

Danie wyłożyć na talerz, udekorować ziołami.

Ciasto:

400 g mąki,

100 g cukru pudru,

1 margaryna,

2 żółtka,

1 łyżka śmietany 18 proc.,

1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Z podanych składników sporządzić ciasto kruche. Następnie podzielić na dwie części. Jedną wyłożyć na przygotowaną wcześniej formę do pieczenia. Drugą część odłożyć do lodówki.

Masa:

8 jaj,

300 g orzechów włoskich,

1 łyżka kakao,

1 łyżka kawy mielonej,

1 cukier waniliowy,

300 g cukru pudru,

1 kieliszek spirytusu.

Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier, żółtka, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, zmielone orzechy, kawę, kakao. Wymieszać delikatnie łyżką. Na końcu wlać spirytus i jeszcze raz wymieszać. Wyłożyć na przygotowane wcześniej ciasto i przykryć drugą, rozwałkowaną częścią ciasta. Piec w temperaturze ok. 170 stopni Celjusza/ 45 minut (sprawdzić patyczkiem).

Po upieczeniu posmarować powidłem i polać polewą. Udekorować bakaliami.