Poznaj właściwości zdrowotne grzybów [GALERIA]

Wprawdzie tegoroczny sezon grzybowy jest stosunkowo suchy, ale w lasach nie ma większych trudności ze znalezieniem owocników. Udając się na taką wyprawę, należy pamiętać o kilku ważnych zasadach.

Specjalnie z tej okazji studenci III roku kierunku bezpieczeństwo i produkcja żywności Państwowej Wyższej Szkoły Wschodnioeuropejskiej zebrali kilkanaście rodzajów grzybów, klasyfikując je na jadalne, niejadalne i trujące. Przez jeden dzień mogli je oglądać również studenci innych kierunków. – Dłużej nie było to możliwe, ponieważ grzyby muszą być przechowywane w warunkach chłodniczych. Teraz część zostanie spreparowana i będzie wykorzystywana na zajęciach – mówi dr inż. Adam Sidor, wykładowca PWSW.

Nie zbieramy do reklamówki

– Warto znać zasady rozpoznawania grzybów. Jadalne często są bardzo podobne do niejadalnych i trujących. Zbierając, trzeba po prostu się znać – zaznacza.
Należy zbierać owocniki rozwinięte, ale nie przejrzałe. – W przypadku czubajki kanii i najbardziej niebezpiecznego grzyba, jakim jest muchomor sromotnikowy, młode osobniki wyglądają niemal identycznie. Jedyna różnica jest taka, że muchomor ma trzon osadzony w pochwie. Ubarwienie, rozwój kapelusza, rozmiar są identyczne – ostrzega A. Sidor.
Gdy już idziemy do lasu, weźmy ze sobą koszyk lub ewentualnie wiaderko. Nie wolno zbierać grzybów do reklamówki lub worka foliowego, ponieważ nie ma rotacji powietrza i dochodzi do namnożenia drobnoustrojów.

Zapobiegają nowotworom

Grzyby są cenionym dodatkiem do potraw, ale mogą być też głównym daniem. Wprawdzie nie mają większych wartości odżywczych i są ciężkostrawne, ale mają szereg zalet. – Grzyby od tysięcy lat towarzyszyły diecie ludzi – zauważa dr Sidor. – Stymulują układ odpornościowy, mają związki o charakterze przeciwnowotworowym[paywall], zawierają witaminy z grupy B, mogą obniżać poziom cukru, dlatego są zalecane diabetykom – wymienia zalety grzybów.
Szczególnie cenione są: borowik, mleczaj rydz, koźlarz. Zalecane jest również spożywanie grzybów hodowlanych: pieczarek, shitake, a zwłaszcza boczniaków. Trzeba jednak pamiętać, że grzybów w ogóle nie powinny jeść dzieci do lat 4.
Grzyby należy przechowywać w ciemnym pomieszczeniu, w temperaturze poniżej 10 stopni i przygotować w ciągu dwóch dni albo zasuszyć.
Kupując świeże grzyby na targu, warto zapytać sprzedawcę o atest. Wydaje je uprawniony klasyfikator. W Przemyślu na Zielonym Rynku takie osoby są zatrudnione.
pb