Jak i gdzie przechowywać warzywa na zimę?

Jakie odmiany nadają się najlepiej i jak je przygotować?

Do długotrwałego przechowywania (od 3 do nawet 12 miesięcy) nadają się późne odmiany buraków, cebuli, czosnku, chrzanu, marchwi, pietruszki, skorzonery, selera, ziemniaków, porów i kapusty głowiastej. Wszystkie egzemplarze powinny być zdrowe, jędrne, dobrze ukształtowane i wybarwione, dojrzałe (ale nie przejrzałe), pozbawione jakichkolwiek śladów chorób i szkodników. W czasie zbioru trzeba obchodzić się z nimi wyjątkowo troskliwie – warzywa uszkodzone będą się gorzej przechowywać. Nawet niewidoczne gołym okiem otarcia i obicia mogą być przyczyną późniejszego gnicia.

Warzywa korzeniowe i kapustne  można przechowywać we wszelkiego rodzaju pojemnikach (drewnianych, plastikowych, a także workach), układając je partiami i przesypując wilgotnym piaskiem. Marchew i pietruszkę przechowujemy bez naci; burakom zostawiamy ok. 1 cm łodyg; selery ogołacamy zarówno z naci, jak i z drobnych korzonków.

Tam, gdzie ciemno i chłodno

Abyśmy mogli aż do wiosny cieszyć się świeżym smakiem i wartościami odżywczymi przechowywanych warzyw, musimy trzymać się kilku zasad. Miejsce przechowywania powinno być ciemne, chłodne i dosyć wilgotne. Sprawdzą się w tej roli nieogrzewane piwnice, strychy, garaże, komórki czy altanki ogrodowe. Jeśli dysponujemy kawałkiem ziemi, możemy spróbować metod sprzed lat i pokusić się o wykonanie ziemianki, czyli wolno stojącej piwniczki wkopanej w ziemię. Inną stosowaną dawniej, a obecnie wracającą do łask metodą przechowywania są kopce ziemne nawierzchniowe lub zagłębione. Zakładamy je w miejscach zacisznych, niepodmokłych, na przepuszczalnej, lekkiej, najlepiej piaszczystej glebie. W prawidłowo wykonanych kopcach możemy przechowywać warzywa do końca marca, a czasem nawet do połowy kwietnia.

Na balkonie też można

Jeśli nie mamy możliwości przechowania warzyw na działce, w piwnicy lub innym schowku, możemy stworzyć odpowiednie warunki na zacienionym balkonie. Będziemy potrzebować dużej drewnianej skrzyni i kilku mniejszych. Dno i ścianki dużej skrzyni trzeba koniecznie zabezpieczyć przed mrozem, np. 2 – 3 warstwami słomianych mat lub grubymi płytami styropianu. Mniejsze skrzynki układamy wewnątrz – powinny być wyłożone perforowaną folią. Przechowujemy w nich do pierwszej odwilży przysypane piaskiem warzywa korzeniowe, warzywa rzepowate i pory.