Jaki ryż wybrać?

Biały, brązowy, basmati, jaśminowy, a może dziki? W ostatnich latach na sklepowych półkach zaroiło się od rozmaitych wariantów ryżu. Zastanawiasz się jaki wybrać i jak go wykorzystać w kuchni? Przygotowaliśmy dla Ciebie mini przewodnik.

Ryż to jeden z produktów, który znajdziemy w większości kuchni. Jest lekkostrawny, smaczny i wszechstronny – można go jeść i na słodko, i na słono – jako samodzielne danie lub jako dodatek. To składnik wielu popularnych potraw kuchni polskiej, włoskiej, hiszpańskiej, ale też bardziej egzotycznych: tajskiej, chińskiej czy indyjskiej. Na świecie występuje niemal 20 tysięcy rozmaitych jego odmian, które różnią się zawartością składników odżywczych, smakiem, kolorem, rozmiarem ziaren, stopniem oczyszczenia, zastosowaniem czy czasem przygotowania. W Polsce najpopularniejsze są uniwersalne i neutralne w smaku ryż biały i ryż parboiled. Ten drugi jest poddawany wstępnej obróbce termicznej, dzięki czemu zachowuje sporo składników odżywczych, a po ugotowaniu się nie klei. Warto zwrócić uwagę również na pełnoziarnisty ryż brązowy, który uchodzi za zdrowszą, bogatszą w cenne składniki alternatywę dla wcześniej wymienionych. W sklepach coraz częściej natkniemy się też na inne bardziej wyszukane rodzaje tego ziarna. Najpopularniejsze to arborio, basmati, jaśminowy i ryż dziki.

Ryż arborio

Włoska, średnioziarnista odmiana ryżu o lekko owalnym, pękatym kształcie. Ma perlisty kolor, wyróżnia się słodkawym posmakiem. Po ugotowaniu jest zwarty i kleisty, dlatego doskonale nadaje się do klasycznego risotto, ale też różnego rodzaju kleików i deserów. Dobrze komponuje się ze smakiem grzybów, krewetek, szparagów, świetnie smakuje z dodatkiem białego wina, posypany parmezanem.

Ryż basmati

Ten długoziarnisty ryż pochodzi z terenów u podnóży Himalajów. Jest uznawany za odmianę szlachetną. Po ugotowaniu śnieżnobiały i sypki zaskakuje charakterystycznym, ale łagodnym, orzechowym smakiem i zapachem. Popularny w kuchni indyjskiej, doskonale komponuje się z charakternymi daniami typu curry. Może być podawany na słodko i słono, jako wyrazisty dodatek do drobiu, owoców morza, sałatek i deserów.

Ryż jaśminowy

Pochodzący z Tajlandii ryż jaśminowy swoją nazwę zawdzięcza delikatnemu, kwiatowemu zapachowi oraz wyjątkowej, białej barwie. Ma dość długie i kształtne ziarna, które po ugotowaniu stają się nieco kleiste. W smaku łagodny i słodkawy, pozwala łączyć na pozór kontrastowe smaki i sprawdzi się jako składnik różnych potraw – zarówno słodkich, jak i wytrawnych. To nieodzowny składnik tajskiego curry, ceniony dodatek do deserów, dań na bazie warzyw, drobiu i ryb.

Dziki ryż

Dziki ryż tak naprawdę nie jest ryżem, lecz… trawą. Charakterystyczne, lśniące, długie i cienkie, ciemnobrązowe ziarenka są nasionami zizani wodnej, rośliny porastającej bagniste obszary Ameryki Północnej. Po ugotowaniu mają mają intensywny zbożowo-orzechowy aromat. W kuchni może być wykorzystywany tak, jak inne odmiany ryżu, kasze i pozostałe produkty ziarniste.