Mississippi mud cake – intensywnie czekoladowe ciasto na święta

Mississippi mud cake to klasyczne, amerykańskie ciasto czekoladowe o wyjątkowo wilgotnej strukturze i głębokim smaku. Połączenie gorzkiej czekolady, kakao i delikatnej kawowej nuty sprawia, że doskonale sprawdza się jako świąteczny deser – sycący, elegancki i bardzo efektowny.

Składniki na ciasto:

– 250 g masła,

– 500 g gorzkiej czekolady,

– 6 g kawy rozpuszczalnej,

– 180 ml wody,

– 300 g mąki pszennej,

– 70 g kakao,

– 250 g cukru,

– 5 g sody oczyszczonej,

– 5 g proszku do pieczenia,

– 3 g soli,

– 20 ml oleju,

– 4 jajka,

– 120 ml maślanki.

Składniki na polewę:

– 120 ml śmietanki 36%.

Sposób przygotowania:

Jajka i maślankę wyjąć z lodówki co najmniej godzinę wcześniej. Tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 160°C (góra–dół).

Mąkę i kakao przesiać do miski, dodać cukier, sodę, proszek do pieczenia oraz sól. Wymieszać.

W osobnym naczyniu roztrzepać jajka z maślanką i olejem.

Połowę czekolady (250 g) połamać na kawałki. W rondelku połączyć ją z masłem, kawą i wodą. Podgrzewać na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia składników, następnie odstawić do przestudzenia.

Do suchych składników dodać mokre, delikatnie wymieszać. Stopniowo wlewać przestudzoną masę czekoladową, mieszając do uzyskania jednolitego, gładkiego ciasta.

Masę przelać do przygotowanej tortownicy. Piec na środkowej półce przez około 50 minut. Ciasto powinno pozostać wilgotne – patyczek po wyjęciu nie powinien być całkowicie suchy.

W czasie studzenia ciasta przygotować polewę. Pozostałą czekoladę (250 g) umieścić w misce. Śmietankę podgrzać niemal do wrzenia i zalać nią czekoladę. Odstawić na 5 minut, następnie wymieszać do uzyskania gładkiego ganache.

Lekko przestudzoną polewą równomiernie polać całkowicie wystudzone ciasto. Kroić po pełnym schłodzeniu.

Mississippi mud cake najlepiej smakuje po kilku godzinach lub następnego dnia, gdy struktura się ustabilizuje, a smak czekolady stanie się jeszcze głębszy. Idealny wybór na świąteczny stół.

AM