Odkryj ziemniaka na nowo! Ziemniaczane ABC

Ziemniaki są nieodłącznym składnikiem wielu smakowitych dań i trudno wyobrazić sobie bez nich tradycyjną polską kuchnię. W naszym kraju mamy niemal 120 odmian tego warzywa, które różnią się między sobą nie tylko wyglądem skórki czy kolorem miąższu, ale przede wszystkim przeznaczeniem w kuchni. Dlatego zanim udamy się na zakupy, warto się dowiedzieć nieco więcej o typach kulinarnych ziemniaków.

Zastanawiasz się, jakie ziemniaki są najlepsze? To zależy, do jakich potraw chcesz je wykorzystać. W Polsce odmiany jadalne dzieli się na trzy główne typy kulinarne: A, B i C. Różnią się między sobą m.in. zawartością suchej masy i skrobi w bulwie. To dlatego inaczej zachowują się podczas obróbki termicznej. Po ugotowaniu, upieczeniu czy smażeniu mają inną konsystencję – są mniej lub bardziej zbite, sypkie czy kleiste.

 Typ kulinarny A: sałatkowy

To ziemniak twardy, o dużej wilgotności i niskiej zawartości skrobi. Trudno go rozgotować! Po obróbce termicznej jego miąższ jest zwięzły i z łatwością można go kroić w estetyczną kostkę lub plasterki. Dobry do zup, sałatek, na grilla, chętnie wybierany przy przygotowywaniu placków ziemniaczanych i ziemniaków w mundurkach. Uwaga! Przez niską zawartość skrobi słabo się rumieni podczas smażenia. Do tej kategorii należą takie odmiany, jak: denar, vineta, lord, impala, agata, zenia, impresja.

 Typ kulinarny B: ogólnoużytkowy

Ziemniak średnio twardy, lekko mączysty. Ma niewielką skłonność do rozgotowywania się, a pod naciskiem łatwo się rozgniata. Jest uniwersalny i ma najszersze zastosowanie w kuchni – świetnie nadaje się do gotowania, smażenia i pieczenia. Zawiera ok. 15 proc. skrobi, dlatego przy podsmażeniu ładnie się rumieni i zyskuje przyjemną chrupkość. Ziemniaki typu B często podaje się do obiadu, ale również wykorzystuje się do zup, na purée, kopytka, babki ziemniaczane, frytki, placki czy farsz do pierogów. W tej kategorii znajdziemy takie odmiany, jak: arielle, gala, ingrid, irga, irys, syrena, bellarosa, fresco, jelly.

 Typ kulinarny C: mączysty

Ziemniak odznaczający się wyższą niż inne odmiany zawartością skrobi, o jasnym i sypkim miąższu. Jest wyjątkowo aromatyczny, ale dosyć łatwo go rozgotować. Po obróbce termicznej rozsypuje się i jest lekko suchy, dlatego doskonale nadaje się na purée i do przygotowywania farszów. Może stanowić bazę do wypieków i zagęszczania zup. Najpopularniejsze odmiany ziemniaków zaliczanych do tej grupy to: ametyst, bryza, cekin, finezja, jutrzenka, jurata, gracja, mazur, tajfun.

 Uwaga! Niektóre odmiany ziemniaków wykazują cechy należące do różnych typów kulinarnych – to typy pośrednie (AB, BC, CB, AB-B, B-BC itp.). Niekiedy można natrafić również na typ kulinarny D, który nie ma większego zastosowania kulinarnego. Jest bardzo mączysty, całkowicie się rozgotowuje, a jego miąższ jest suchy i szorstki.

 Szukaj, pytaj, sprawdzaj

Odpowiednie zastosowanie typów kulinarnych ziemniaka sprawi, że przygotowane przez nas potrawy będą i smaczne, i ładne. Skąd czerpać potrzebne informacje? W przypadku ziemniaków sprzedawanych w opakowaniach zbiorczych oznaczenia powinny się znajdować na etykiecie. Często zamiast kodu literowego będzie to odpowiadający mu kolor: A – zielony,  B – pomarańczowy, C – brązowy lub opis słowny. Jeżeli robimy zakupy na targu, najprościej o kategorię kulinarną konkretnych bulw zapytać sprzedawcę. A co jeśli jej nie zna? Można przekroić ziemniaka na dwie części i potrzeć je o siebie. Jeśli między połówkami pojawi się woda, to prawdopodobnie mamy do czynienia z typem A lub AB. Jeśli ich miąższ się klei, będzie to raczej typ C lub BC.