Pani Walewska – pychotka

Pyszne ciasto na kruchym spodzie. Dzięki warstwom doskonale prezentuje się na półmisku ze słodyczami.

Składniki na kruche ciasto:
500 g mąki pszennej,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
szczypta soli,
pół szklanki cukru pudru,
200 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę,
6 żółtek (z dużych jajek),
2 łyżki kwaśnej śmietany (12% lub 18%).

Na bezę:
6 białek (z dużych jajek),
szczypta soli,
300 g drobnego cukru do wypieków,
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej.

Na krem:
500 ml mleka,
3 łyżki mąki pszennej,
2 łyżki skrobi ziemniaczanej,
2 żółtka (z dużych jajek),
3 łyżki cukru,
200 g masła (w temperaturze pokojowej),
kilka kropel aromatu migdałowego lub 2 łyżki likieru Amaretto.

Dodatkowo:
1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki (około 450 g)

Przygotowanie:

Kruche ciasto: Przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać masło i posiekać na kruszonkę. Wmieszać żółtka, cukier, sól i śmietanę, a następnie zagnieść ciasto. Podzielić na dwie części, schłodzić w lodówce przez 60 minut.

Beza: Ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier, a na koniec delikatnie wmieszać skrobię ziemniaczaną.

Wyłożyć formę o wymiarach 25 x 33 cm papierem do pieczenia. Rozwałkować pierwszą część schłodzonego kruchego ciasta, wyłożyć na spód formy i wyrównać. Posmarować ciasto połową dżemu z czarnej porzeczki. Na dżem wyłożyć połowę masy bezowej. Powtórzyć te same kroki z drugą częścią kruchego ciasta. Piec oba placki jednocześnie (z termoobiegiem) lub jeden po drugim w temperaturze 160°C przez około 40 minut. Jeśli pieczenie odbywa się osobno, przygotować drugą bezę tuż przed pieczeniem.

Krem: Zagotować połowę mleka z cukrem, drugą zmiksować z żółtkami, mąką i skrobią i  wlać do  pierwszej. Wymieszać i gotować do zgęstnienia. Wystudzić. Następnie utrzeć masło i stopniowo, cały czas ucierając dodawać do niego schłodzony budyń oraz aromat migdałowy lub Amaretto.

Wystudzone kruche placki z bezą przełożyć kremem budyniowym. Schłodzić w lodówce przez co najmniej 3 godziny. Przed podaniem wyjąć ciasto z lodówki, aby nabrało temperatury pokojowej, co ułatwi krojenie i poprawi smak.

AM