Sałatka z cukinii, papryki i marchewki do słoików

Kolorowa sałatka warzywna to prosty sposób na wykorzystanie cukinii, której pod koniec lata często mamy pod dostatkiem. Zimą wystarczy otworzyć słoik, by mieć gotowy dodatek do obiadu, pieczonych lub grillowanych mięs, a nawet kanapek.

Składniki – na ok. 6 słoików po 500 ml:

– 1,5 kg młodej cukinii,

– 500 g czerwonej papryki,

– 300 g marchewki,

– 300 g cebuli,

– 2 płaskie łyżki soli.

Zalewa:

– 750 ml wody,

– 250 ml octu spirytusowego 10%,

– 180 g cukru,

– 2 łyżeczki gorczycy,

– ½ łyżeczki kurkumy,

– 8 ziaren pieprzu,

– 4 ziarna ziela angielskiego,

– 3 liście laurowe.

Sposób przygotowania:

Cukinię dokładnie umyć. Młodych sztuk nie trzeba obierać ani usuwać miękkich nasion. Pokroić w cienkie półplasterki. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Warzywa przełożyć do dużej miski, zasypać solą, wymieszać i pozostawić na godzinę.

W tym czasie marchew obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w cienkie paski.

Cukinię i cebulę dokładnie odsączyć z płynu, który puściły. Nie trzeba ich płukać. Dodać marchew oraz paprykę i całość wymieszać.

W garnku połączyć wodę, ocet, cukier, gorczycę, kurkumę, pieprz, ziele angielskie i liście laurowe. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2–3 minuty, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Warzywa ciasno, ale bez ugniatania, przełożyć do czystych i wyparzonych słoików. Zalać gorącą zalewą tak, aby były nią przykryte, pozostawiając około 1,5–2 cm wolnego miejsca od krawędzi.

Brzegi słoików dokładnie wytrzeć i zakręcić. Ustawić w garnku wyłożonym ściereczką i wlać ciepłą wodę do około ¾ ich wysokości. Doprowadzić do łagodnego wrzenia i pasteryzować słoiki 500 ml przez 15 minut, licząc od chwili zagotowania się wody.

Słoiki wyjąć i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Sprawdzić, czy wieczka są wklęsłe i nie klikają pod naciskiem. Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

AM