Torta Mimosa

Delikatny biszkopt, lekki krem waniliowy i charakterystyczna żółta „posypka” z pokruszonego ciasta – Torta Mimosa to symbol włoskiego Dnia Kobiet.

Składniki na biszkopt (tortownica 22 cm):

– 6 jajek (w temperaturze pokojowej),

– 180 g cukru,

– 160 g mąki pszennej tortowej,

– 20 g skrobi ziemniaczanej,

– 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Składniki na krem:

– 600 ml mleka,

– 5 żółtek,

– 100 g cukru,

– 50 g mąki pszennej,

– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,

– 250 ml śmietanki 30% (dobrze schłodzonej).

Do nasączenia:

– 120 ml wody,

– 1 łyżka cukru,

– 1 łyżka soku z cytryny lub likieru cytrusowego.

Sposób przygotowania:

1. Biszkopt

Piekarnik nagrzać do 170°C (góra–dół). Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia – boków nie natłuszczać.

Jajka ubijać z cukrem przez 6–8 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.

Mąkę, skrobię i proszek przesiać. Dodać do masy jajecznej partiami, delikatnie mieszając szpatułką od dołu ku górze.

Ciasto przełożyć do formy i wyrównać.

Piec 35–40 minut. Nie otwierać piekarnika przez pierwsze 25 minut.

Upieczony biszkopt powinien być sprężysty i suchy po sprawdzeniu patyczkiem. Ostudzić w formie, następnie wyjąć i całkowicie wystudzić.

2. Krem waniliowy

Mleko podgrzać.

Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mąkę i wanilię.

Wlać część ciepłego mleka, wymieszać, przelać do rondelka i gotować na małym ogniu, mieszając, aż krem zgęstnieje.

Krem przykryć folią spożywczą (w kontakcie z powierzchnią) i całkowicie wystudzić.

Śmietankę ubić na sztywno i delikatnie połączyć z zimnym kremem.

3. Składanie tortu

Biszkopt przekroić na trzy równe blaty.

Z wierzchniego blatu odkroić cienką warstwę i pokroić ją w drobną kostkę lub pokruszyć – będzie dekoracją.

Dolny blat nasączyć 2–3 łyżkami syropu. Rozłożyć połowę kremu.

Przykryć drugim blatem, ponownie lekko nasączyć i wyłożyć resztę kremu, zostawiając 1-2 łyżki.

Nałożyć trzeci blat, cienko posmarować wierzch pozostałym kremem i obsypać pokruszonym biszkoptem.

Schłodzić tort przez minimum 4 godziny.

AM