Gotowanie z mistrzem patelni i rondla [PRZEPISY NA ŚWIĄTECZNE DANIA]

Przygotowywanie świątecznego menu pod okiem pasjonata kulinariów to prawdziwa przyjemność. Przekonały się o tym uczestniczki kolejnej odsłony medyckich warsztatów „Między nami Kobietami”. Tym razem panie chwyciły za noże, garnki i misy, by pod okiem szefa kuchni Adama Ruszkowskiego nauczyć się robienia bożonarodzeniowych potraw w stylu etnofit.

„Moda na EtnoFit” – to projekt Fundacji Kulturalna Przestrzeń z Piekoszowa w województwie świętokrzyskim, którego celem jest promowanie staropolskiej kuchni regionalnej w połączeniu ze zdrowym odżywianiem.

Z propozycji skierowanej m.in. do kół gospodyń wiejskich postanowiło skorzystać to działające w Medyce i tak dzięki inicjatywie Medyckiego Koła Gospodyń udało się wespół z tutejszym Gminnym Centrum Kultury zorganizować wyjątkowe warsztaty kulinarne o tematyce bożonarodzeniowej.

9 grudnia przy wspólnym gotowaniu spotkały się gospodynie działające na co dzień w 3 kołach: z Hureczka, Kobylnicy Ruskiej i miejscowym Medyckim Kole Gospodyń. Ich pracom przewodził kucharz Adam Ruszkowski, który prowadzi własną firmę cateringową w Przegini niedaleko Krakowa. I również on był autorem bożonarodzeniowych potraw łączących tradycję z nowoczesnością, których wykonania uczyły się uczestniczki spotkania.

Ich zadaniem było wykonanie: przystawki w postaci proziaków w dwóch odsłonach – z tatarem z łososia oraz śledziem korzennym, dania głównego, które stanowił sandacz z sosem porowym, kaszą pęczak i zielonymi warzywami oraz deseru – czyli piernika z marynowanymi śliwkami z sosem waniliowym.

Etnofit na talerzu

– Każda z potraw była wykonana na bazie zdrowych, naturalnychskładników, bez konserwantów i ulepszaczy, bo o to też chodzi w gotowaniu „etnofit”. Pan Adam prowadzący warsztaty ma niesamowitą osobowość i ogromne doświadczenie, więc uczestnictwo w zajęciach było czystą przyjemnością. Umiejętność gotowania, a zarazem planowania, ogromna pasja, a przede wszystkim serce, jakie wkłada w przyrządzanie potraw, sprawiają, że każde przygotowane danie było kulinarną sztuką. A uczestniczki, choć same mają niemałą wiedzę i doświadczenie w dziedzinie kulinariów, czerpały z przekazywanej wiedzy pełnymi garściami, podglądając kucharza przy pracy – mówi Bernadeta Golik, szefowa GCK w Medyce.

Panie zostały podzielone na 3 grupy, a każda z nich pod okiem A. Ruszkowskiego mierzyła się z kulinarnym wyzwaniem, słuchając wskazówek. Niektóre elementy zaproponowanych potraw przygotowywał również sam, zdradzając swoje patenty na sukces. Po wspólnym gotowaniu był też czas na degustację i ocenę efektów pracy.

Składniki (na 40 porcji):

1 kg mąki pszennej,

1 i ½ łyżeczki sody oczyszczonej,

½ l kwaśnego mleka i kefiru,

1 łyżeczka soli,

3 jajka.

Wykonanie: Do miski wlać kefir i pozostałe składniki, wyrobić ciasto (powinno być luźniejsze niż na pierogi). Rozwałkować je na grubość 2 cm, wyciąć okręgi i piec na rozgrzanej patelni bez tłuszczu na złoty kolor.

Tatar z łososia:

100 g łososia wędzonego,

½ jabłka,

1 mała cebula,

1 mały ogórek konserwowy,

łyżka oliwy,

1 łyżeczka soku z cytryny,

2 gałązki koperku,

pieprz młotkowy,

Wszystko pokroić w kostkę, wymieszać, przyprawić do smaku.

Śledź korzenny:

100 g śledzia à la matias,

oliwa,

zblendowane świeży tymianek, świeży majeranek i 2 ząbki czosnku,

seler do śledzia: 1 mały starty seler, 100 g jogurtu naturalnego, sok z cytryny, cukier do smaku, rodzynki i orzechy włoskie.

1 i ¾ szklanki mąki pszennej,

½ szklanki drobnego cukru,

200 g płynnego miodu,

125 g masła,

3 jajka (białka oddzielić),

3 czubate łyżki śmietany 18 proc.,

1 i ½ łyżki przyprawy do piernika,

1 i ½ łyżeczki sody oczyszczonej,

1 i ½ łyżki kakao.

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Masło utrzeć z cukrem do jasnej masy maślanej, dodawać żółtka (po jednym), dodawać porcjami miód. Przesiać mąkę do masy razem z przyprawami, kakao i sodą. Na końcu dodać śmietanę i wymieszać całość szpatułką. Białka ubić na sztywno i dodawać w 3 turach, delikatnie mieszając.

Piec w temp. 160 stopni C. 45 do 60 min (do suchego patyczka).

Śliwki marynowane:

100 g suszonych śliwek,

200 ml czerwonego półwytrawnego wina,

200 ml wody,

100 g cukru,

laska waniliowa i laska cynamonu,

5 szt. goździków,

2 szt. anyżu,

skórka z jednej wyparzonej cytryny,

Wszystkie składniki wrzucić do rondla, zalać winem, odparować do połowy, dolać wodę i zredukować.

Sos waniliowy:

5 żółtek,

50 g cukru,

laska waniliowa,

30 ml śmietany 30 proc.

Żółtka utrzeć z cukrem, dodać resztę składników i wymieszać, podgrzewając całość w wodnej kąpieli.

Składniki:

200 g fileta z sandacza

2 pory

500 ml śmietany 30 proc.

100 g kaszy pęczak

1 cebula

220 g brązowych pieczarek

100 g masła

sól, pieprz

100 ml oleju

50 ml wina białego półwytrawnego

100 g zielonego groszku

100 g brukselki

100g fasolki szparagowej

Wykonanie:

Sandacza nacinamy od strony skóry w kratkę, grillujemy na rozgrzanej patelni z małą ilością masła i oleju. Gotujemy kaszę pęczak w osolonej wodzie do miękkości. Podsmażamy cebulę, dodajemy ugotowaną kaszę, doprawiamy, wykładamy na talerz, kładziemy rybę, przesmażone na maśle pieczarki i warzywa.