Reklama

Nie tylko przetwory! Jak zachować smaki lata? Mrozimy owoce i warzywa

18/08/2019 07:49

Dzięki mrożeniu owoców i warzyw możemy cieszyć się smakami lata niemal przez cały rok. Zatem do dzieła – róbmy zapasy na zimę!

Sezon na świeże warzywa i owoce niedługo się zakończy. To dobry moment na zapełnienie zimowego magazynu. Gdy na działce obrodziło, zamiast wekować, wiele gatunków owoców i warzyw można zamrozić. Przechowywane w ten sposób zachowują smakowity wygląd i większość swoich wartości odżywczych.

Od czego zacząć?

Do mrożenia wybieramy egzemplarze świeże, dojrzałe i zdrowe. Nie nadają się te obite, uszkodzone, zepsute, nadgniłe lub zapleśniałe. Większość owoców (wyjątkiem są delikatne maliny, borówki) i warzyw przed mrożeniem myjemy, odsączamy z nadmiaru wody i koniecznie osuszamy (np. na papierowych ręcznikach). Produkty suche zamrażają się szybko i równomiernie oraz nie ulegają zbryleniu.

Blanszować czy nie?

Bób, brokuły, brukselkę, buraki, fasolkę szparagową, groszek cukrowy, groszek zielony, kalafior, kukurydzę, marchewkę, paprykę, pasternak, por (do mrożenia nadają się tylko cienkie łodygi), szparagi, szpinak warto przed zamrożeniem zblanszować. Umyte i pokrojone zanurzamy na kilka minut w gorącej wodzie, następnie przekładamy na durszlak i zanurzamy w zimnej. Blanszujemy też przez zamrożeniem jabłka i gruszki. Zabieg ten pozwala zachować ich smak, jędrność i wpływa pozytywnie na trwałość.

Reklama

Szybko = zdrowo

Najlepiej mrozić małe porcje owoców i warzyw w jak najkrótszym czasie i w jak najniższej temperaturze. Im szybciej zachodzi proces, tym lepsza jakość mrożonek. Powstające w trakcie powolnego zamarzania duże kryształki lodu rozrywają tkanki warzyw czy owoców. To dlatego czasem podczas rozmrażania wypływa z nich sok. Wybierzmy zatem komorę zamrażarki, w której panuje co najmniej minus 18 stopni Celsjusza. Jeśli mamy możliwość dodatkowo ją obniżyć – wykorzystujemy ją.

oprac.am