Przepis na udanego sylwestra [ZDJĘCIA]

Potrawy, które zagoszczą na stole podczas sylwestrowego szaleństwa powinny być lekkostrawne, ale też dodające energii do tańca i całonocnej zabawy. Najchętniej sięgamy po efektowne przekąski, cieszące oko kształtem, smakiem i różnorodności, oraz sałatki, ale warto pamiętać, aby gości uraczyć również przynajmniej jednym daniem rozgrzewającym. Skompletować noworoczne menu pomógł nam Bartłomiej Fuksa, szef kuchni restauracji Murowanka.

– Wybraliśmy dla Państwa przepisy na potrawy, które są proste, ale efektowne i bardzo smaczne. Mogą stanowić kompletne menu sylwestrowe, niektórymi z nich poczęstujemy zresztą gości naszej restauracji podczas noworocznego przyjęcia. Są wśród nich aromatyczne gruszki w szynce parmeńskiej, staropolska rolada, ale w nowoczesnej aranżacji z kapustą włoską. Obie przekąski można podawać na ciepło i na zimno. Lekka, wegetariańska sałatka z serami, delikatna zupa krem ziemniaczano-porowa i gwiazda wieczoru – pyszny warkocz mięsny na sosie borowikowym. Inspiracje czerpiemy z rozmaitych receptur, ale każda z nich ma nasz własny, firmowy rys autorski. Będzie pysznie! – opowiada Bartłomiej Fuksa, szef kuchni restauracji Murowanka.

SAŁATKA NOWOROCZNA

Przygotowanie:

Sałatkę układamy warstwowo. Do miski najpierw dajemy sałatę i pokrojone w paski pomidory suszone, przekrojone na pół pomidorki koktajlowe, sery pleśniowe podzielone na paseczki, orzechy nerkowca. Całość polewamy sosem balsamicznym. Sałatki nie należy wcześniej mieszać, najlepiej przygotować tuż przed podaniem.

 

GRUSZKA W SZYNCE PARMEŃSKIEJ

Przygotowanie:

Gruszkę obrać ze skórki, podzielić na cztery cząstki. Na patelni rozgrzać masło i skarmelizować na nim cząstki gruszki. Ser należy podzielić na cztery części, a następnie położyć po kawałku na cząstki gruszki, całość owinąć plastrem szynki. Przygotowane gruszki piec w piekarniku – 180 stopni przez 10 minut. Podawać na świeżych sałatach.

ZUPA KREM ZIEMNIACZANO-POROWA Z PRAŻONĄ SZYNKĄ PARMEŃSKĄ

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy, kroimy w cienkie plastry, zalewamy mlekiem i wodą, gotujemy do miękkości (nie odcedzać). Białą część pora kroimy w półplasterki. Na osobnej patelni rozpuszczamy małą ilość masła i szklimy na nim pokrojony wcześniej por. Przygotowany por dodajemy do ziemniaków i mleka. Do całości dodajemy kostkę rosołową oraz doprawiamy solą i pieprzem. Miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. Szynkę należy podzielić na mniejsze kawałki i usmażyć na głębokim tłuszczu. 

WARKOCZ DROBIOWO-WIEPRZOWY NA SOSIE Z GRZYBÓW LEŚNYCH

Przygotowanie:

Filet z indyka i polędwiczkę należy pociąć w paski tej samej długości, przyprawić solą i pieprzem. Z gotowych kawałków i boczku zapleść warkocz. Gotowy warkocz ostrożnie smażymy.

Sos grzybowy

1 kg borowików

0,5 l śmietany 30 proc.

1 cebula

10 dkg masła

sól, pieprz

Przygotowanie:

Cebulę kroimy w kosteczkę. Borowiki dzielimy na kawałki tej samej wielkości. Całość podsmażamy na maśle. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy śmietankę i dokładnie mieszamy. Całość należy zredukować do pożądanej konsystencji. Sos na końcu doprawiamy solą i pieprzem.

ROLADA WIEPRZOWA W CIEŚCIE FRANCUSKIM

Przygotowanie:

Liście kapusty należy sparzyć w osolonym wrzątku przez około 3 minuty. Następnie przełożyć je do miski z zimną wodą. Gdy ostygną, osuszamy je ręcznikiem papierowym. Odcinamy z liści odstającą, zgrubiałą część nerwu. Tak przygotowane liście zwijamy i kroimy w paseczki. Cebulę i białą część pora kroimy w kosteczkę. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wsypujemy cebulę i pora, szklimy. Mięso przekładamy do miski, dodajemy jajko, pora z cebulą, sól i pieprz. Całość wyrabiamy. Ciasto francuskie rozwijamy, nakładamy farsz mięsny. Rozsmarowujemy, zostawiając jednak 3 brzegi bez nadzienia (dwa krótsze, jeden dłuższy). Na farszu układamy pokrojoną kapustę. Brzegi smarujemy roztrzepanym jajkiem. Zwijamy roladę, końce sklejamy. Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemy sezamem. Pieczemy przez ok. 40 minut w temperaturze 200 stopni.

oprac. Aleksandra Nowotyńska
fot. Marcin Łabuda