Kaczka w roli głównej, na poduszce i zielonym łożu [przepis]

Jak przygotować ciekawą, wykwintną potrawę z kaczki i elegancko ją podać? Takie zdanie mieli uczestnicy międzyszkolnego konkursu kulinarnego „Przepis na kaczkę”, zorganizowanego w ostatni czwartek (26 lutego) przez Zespół Szkół Spożywczych, Chemicznych i Ogólnokształcących w Jarosławiu.

W konkursie wystąpiło siedem dwuosobowych zespołów ze szkół o profilu gastronomicznym z: Przemyśla, Przeworska, Radymna, Rzeszowa, Zarzecza, Kańczugi i Jarosławia. – Celem było rozwijanie umiejętności uczniów oraz promowanie sztuki kulinarnej, a także promocja produktów i potraw sporządzanych z mięsa drobiowego – mówi nauczycielka ZSSChiO i jednocześnie współorganizatorka konkursu Urszula Machaj. Uczniowską rywalizację z kaczką w roli głównej obserwowali i oceniali specjaliści sfery kulinarnej w składzie: szef kuchni podjarosławskiej restauracji Grzegorz Stempak, główny technolog restauracji z Jarosławia Maria Krysa oraz kierownik działu rozwoju w miejscowych zakładach mięsnych Janusz Łęgowiak. Uczniowie mieli dwie godziny na przygotowanie omleta jako przystawki i głównego dania z kaczki. Przygotowywali m.in. kaczkę z modrą kapustą i pomarańczami, słodką kaczkę czy pierś kaczki na poduszce ananasowej.

Zwycięzcami okazała się drużyna z Rzeszowa serwująca filet z kaczki na grzybowym kaszotto z sosem borówkowo-rozmarynowym oraz purée cebulowo-morelowym i pudrem chlebowo-dyniowym. Drugie miejsce zajęli uczniowie z Jarosławia, którzy przygotowali piersi kacze – nie Dziwacze w towarzystwie tymiankowych kopytek z sosem wiśniowo-czekoladowym, z nutką musu z awokado. Słodka dziwaczka na zielonym łożu z paloną ziemią, przygotowana przez adeptów kuchni z Przeworska – dała im trzecie miejsce.

Przepis piersi kacze – nie Dziwacze w towarzystwie tymiankowych kopytek z sosem wiśniowo-czekoladowym, z nutką musu z awokado

Dwie piersi kacze należy marynować przez dobę w zalewie ze startego imbiru (około 2 cm), papryki w proszku (1 łyżeczka), sosu sojowego (1 łyżka), kremu lub octu balsamicznego (1 łyżka), miodu (2 łyżki), oleju (4 łyżki), pieprzu cayenne (1/2 łyżki) i dwóch ząbków czosnku. Następnie naciąć je od strony skóry w kratkę i smażyć na rozgrzanej patelni około 10 minut, aż tłuszcz się wytopi, a skóra zrumieni. Potem odwrócić i smażyć około 7 minut. Temperatura wewnątrz powinna wynosić mniej więcej 70 stopni Celsjusza, aby mięso było różowe. Filety zawinąć w folię i pozostawić na 10 minut, następnie  porcjować w plastry grubości 1/2 cm. Sos wyłożyć na talerz, ułożyć plastry mięsa, wyporcjować mus, a na nim ułożyć zblanszowaną młodą cukinię. Udekorować paskami mango, listkami mięty i kwiatem storczyka.

Składniki sosu: miód (2 łyżki), cukier trzcinowy (2 łyżki), ocet balsamiczny (1 łyżka), goździki (4 sztuki), cynamon (1 łyżka), chili (1/2 łyżeczki), skórka wyparzonej pomarańczy, wino czerwone (250 ml).

Wszystko zagotować, a następnie zredukować, dodać szklankę wiśni, np. mrożonych, chwilę gotować. Dodać 50 g masła. Odstawić.

Mus z awokado: awokado (1 sztuka) zblenderować z ząbkiem czosnku i 1 łyżką majonezu, doprawić solą i chlili.

Kopytka: ziemniaki (300 g), mąka pszenna (2 łyżki), mąka ziemniaczana (2 łyżki), żółtko (1 sztuka), masło (1 łyżka), sól, tymianek, mięta.

Aż chce się jeść

Same nazwy potraw brzmią ciekawie i zachęcająco. Specjalnie dla tych, którzy chcieliby posmakować kaczki według uczniowskiego przepisu, podajemy recepturę przygotowania piersi kaczych – nie Dziwaczych w towarzystwie tymiankowych kopytek z sosem wiśniowo-czekoladowym, z nutką musu z awokado, przygotowanych przez Patrycję Gwóźdź i Konrada Ryznera z jarosławskiej szkoły.