Reklama

Ostrożnie z nowalijkami

11/04/2017 07:54

Wiosenne warzywa ze sprawdzonego źródła lub certyfikowanych ekologicznych upraw nie stwarzają zagrożenia dla zdrowia. Kupując nowalijki, warto dowiedzieć się czy nie były nawożone sztucznymi substancjami.

Młode pomidory, sałata, rzodkiewka, ogórki, szczypiorek. Pojawiające się po raz pierwszy w sezonie warzywa wyglądają przepysznie, przyciągają wzrok i wzmagają apetyt. Wydają się znakomitym źródłem witamin i minerałów, których po długich zimowych miesiącach może w naszych organizmach brakować. Niestety specjaliści do spraw żywienia studzą nasz entuzjazm – większość z nich raczej szkodzi niż służy zdrowiu.

Praktycznie do połowy maja nowalijki dostępne w sklepach i na straganach pochodzą z uprawy szklarniowej. Pomimo optymalnych warunków bywają podsypywane nawozami ze związkami azotu, które chłoną jak gąbka i kumulują – przede wszystkim w korzeniach i liściach. Nagromadzone w nowalijkach azotany po spożyciu przez człowieka wpływają niekorzystnie na wykorzystanie witaminy A i β-karotenu oraz na metabolizm białek i tłuszczów. Co więcej mogą być redukowane do groźnych azotynów będących prekursorem N-nitrozoamin – związków o działaniu rakotwórczym. Nowalijki mogą (choć nie muszą) być przyczyną rozmaitych dolegliwości – od stosunkowo niegroźnego bólu brzucha i zaburzeń trawienia, przez przejściowe zaburzenia funkcjonowania tarczycy i układu nerwowego, po niedokrwistość, trwałe zmiany neurologiczne, a w przyszłości – nawet raka żołądka.

Od sprawdzonych dostawców

Podczas zakupów wybierajmy tylko warzywa zdrowe, nie za duże, ale z gładką skórką, bez pleśni i śladów gnicia. Ich liście nie powinny mieć żółtych przebarwień, które mogą świadczyć o przenawożeniu. Jeśli nowalijki są zafoliowane, należy je jak najszybciej z folii wyjąć, dokładnie umyć i położyć na sitku, aby ociekły i mogły „oddychać”. Brak dostępu tlenu przyspiesza przekształcanie azotanów w szkodliwe azotyny. Dobrą praktyką jest obieranie nowalijek, gdyż najwięcej szkodliwych związków znajduje się tuż pod ich skórką.