Pożegnają rok w salach zamkowych, powitają polonezem na dziedzińcu. Moc wrażeń w Krasiczynie [PRZEPISY]

Do czasów, kiedy dostojni waszmościowie i szacowne damy spotykali się w zamkowych komnatach, by tanecznym krokiem wejść w nowy rok, przeniesie gości krasiczyńskiego zamku bal sylwestrowy. Nim wybije północ, a stary rok ustąpi miejsca nowemu, organizatorzy wielkiego balu, zapewnią zebranym wyjątkowy wieczór.

– Naszym głównym zadaniem jest, by goście poczuli ducha tego miejsca, jego historię i tradycje, jakie były kultywowane przez poprzednich właścicieli – zaczyna swoją opowieść dyrektor krasiczyńskiej posiadłości Magdalena Ziemska.

– Stąd też ci, którzy zdecydują się przełom roku spędzić właśnie u nas, spotkają się z kamerdynerem, ujrzą Białą Damę, czy przejdą wspólnie pod miłorząb japoński, który już wielu przyniósł szczęście – obiecuje.

– Zależy nam na tym, by nasi goście zaznali iście zamkowej atmosfery, zasmakowali w tradycyjnych potrawach przygotowywanych na bazie dawnych receptur. Nasi zamkowi kucharze starają się wracać do tradycji, cały czas poszukują starych ksiąg i zapisanych w nich przepisów, które bazują zarówno na produktach regionalnych, jak i grzybach, owocach lasu czy dziczyźnie. Atrakcji nie zabraknie. Tych, którzy zdecydują się spędzić z nami kilka dni, zaprosimy na wycieczkę do Przemyśla, na forty, czy do archikatedry. Pokażemy zabytkowe kamienice i rozsławiony ostatnio dworzec kolejowy. Podsumowaniem poświątecznego pobytu będzie wielki bal sylwestrowy w salach zamkowych, który praktykujemy od wielu lat. Nowy Rok powitamy wspólnym polonezem na dziedzińcu zamkowym – dodaje.

Na zebranych czekają również konkursy z nagrodami i niespodzianka kulinarna – zaznacza Magdalena Ziemska. Kucharze, cukiernicy i barmani dołożą wszelkich starań, by każdy znalazł coś wyjątkowego dla siebie.

Na sylwestrowych stołach królować będą dania kuchni dworskiej: comber z jelenia w aromacie wędzonych śliwek i jałowca czy pasztet z dzika podany z konfiturą z pigwy i derenia. Goście będą mogli posmakować słodkości; zamkowych ciast i deserów. Dla osób będących na specjalnych dietach również nie zabraknie pysznych dań.

– Nawet jeśli w ostatniej chwili dowiemy się, że ktoś z powodów zdrowotnych, czy ze względu na przekonania, nie może jeść pewnych produktów, na bazie podanych nam, dozwolonych składników przygotujemy nie tylko smaczne, ale również estetyczne danie, które będzie cieszyć i oko, i podniebienie – obiecuje szef kuchni Maciej Gołdyn.

Również cukiernik zamkowy Agnieszka Osieczko ma zamiar zaspokoić podniebienia osób na diecie bezglutenowej czy bezlaktozowej. Krótko mówiąc, każdy znajdzie coś dla siebie.

Na zamku nie zabraknie również różnego rodzaju trunków, od łagodnego wina, przez kolorowe, skrzące się drinki, po tradycyjnego grzańca i mocne alkohole. Tradycyjny toast o północy zostanie wzniesiony szampanem, by zawarte w nim bąbelki nie tylko zaszumiały w głowie, ale były zapowiedzią radosnego i pełnego pozytywnych wrażeń roku 2023. 

– Wszystkim klientom, przyjaciołom i sympatykom tego miejsca, znajomym i nieznajomym, pragnę życzyć przede wszystkim zdrowia, miłości od bliskich i pokoju na świecie – podkreśla dyrektor krasiczyńskiego zamku Magdalena Ziemska.

Mistrzowie krasiczyńskiej kuchni zgodzili się podzielić z naszymi czytelnikami kilkoma, zamkowymi przepisami. 

fot.Monika Rusinek

Krewetki marynowane w trójniaku z sosem z guacamole

Składniki dla 4 osób:

Krewetka (rozmiar 16 – 20) biała, surowa – 16 szt.

Masło – 0,10 dkg

Szczypta soli

Szczypta pieprzu

Wino białe wytrawne – 100 ml

Limonka – 1 szt.

Trójniak – 100 ml

Miks sałat – 1 opakowanie

Pomidor koktajlowy – 20 dkg

Kiełki – 1/2 op.

Awokado dojrzałe – 1 szt.

Kilka listków świeżej kolendry

Oliwa – 100 ml

Cebula czerwona – 2 szt.

 

Wykonanie:

Krewetki oczyszczamy i płuczemy pod zimną wodą. Następnie układamy w misce, zalewamy trójniakiem i dodajemy sok z limonki. Marynujemy przez ok. 3 –  4 godziny. Po tym czasie na patelni rozgrzewamy masło i smażymy krewetki na lekko złoty kolor, po 2 minuty z każdej strony. Podlewamy pozostałym trójniakiem i białym winem. Dusimy jeszcze przez około 1 minutę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Z awokado wyciągamy pestkę, miąższ dajemy do miski, dodajemy oliwę, sok z połowy limonki, poszatkowaną cebulę, świeżą kolendrę, sól i pieprz. Całość ugniatamy widelcem, a następnie blendujemy na gładką masę.

Na talerzu układamy miks sałat, pomidor koktajlowy i kiełki. Na to wykładamy krewetki prosto z patelni, jeszcze gorące . Polewamy lub smarujemy całość sosem guacamole.

fot.Monika Rusinek

Polędwiczka szpikowana combrem z sarny z sosem śliwkowo-jałowcowym

Składniki dla 4 osób:

Polędwiczka wieprzowa – 2 szt. (ok. 60 dkg)

Comber z sarny – 30 dkg

Białe wino – 100 ml

Grzaniec – 100 ml

Sól i pieprz

Szynka szwarcwaldzka – 4 plasterki

Filet drobiowy – 20 dkg

Śmietana 30 proc. – 100 ml

Brokuł – 1 szt.

Minimarchewki – 40 dkg

Sznurek dratwa – ok. 1 m

 

Puree z dyni

Składniki:

Dynia – 40 dkg

Ziemniaki –30 dkg

Śmietana 30 proc. – 100 ml

Masło – 10 dkg

Sól

Pieprz

Gałka muszkatołowa

 

Baza do sosu demi glace–  ok. 20 dkg

Woda źródlana –1 litr

Wino czerwone wytrawne – 300 ml

Śliwka suszona lub wędzona – 10 dkg

Jałowiec – 6 ziarenek

Gin – ok. 100 ml

Mąka pszenna – 10 dkg

Masło – 10 dkg

 

Wykonanie:

Polędwiczkę wieprzową naciąć nożem przez środek, zrobić małą kieszeń na comberek z sarny. Następnie polędwiczkę oprószyć solą i pieprzem, zalać białym winem i zostawić do maceracji na ok. 3 godziny. Comber z sarny pokroić na paski o grubości około 2 cm, oprószyć solą i pieprzem, zalać grzańcem i pozostawić do maceracji na k.. 1 godzinę. Filet drobiowy zmielić i zblendować ze śmietanką, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Następnie plasterki szynki rozłożyć obok siebie, porozkładać też farsz drobiowy nożem lub szpatułką. Do polędwiczki wsunąć comberek, całość położyć na farszu drobiowym. Zwinąć razem z szynką ciasno w roladę, spiąć wszystko sznurkiem. Piec w piekarniku – pieczenie z parowaniem w temperaturze 130o C przez ok. 30 minut z termoobiegiem. 

Dynię i ziemniaki wcześniej obrane gotować do miękkości z solą. Po ugotowaniu odcedzić, podbić masłem i śmietanką. Poddusić i doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką.

W lekko osolonej wodzie ugotować brokuł i minimarchewkę przez ok. 10 – 15 minut, odcedzić i zahartować zimną wodą.

Wlać do garnka wodę źródlaną i zagotować wraz z bazą demi glace z suszoną śliwką. Do sosu dodać następnie jałowiec i czerwone wytrawne wino, lekko zagotować. Z mąki i masła zrobić na patelni lekko brązową zasmażkę. Wszystko razem dodać do sosu, zagotować i zblendować, dolać gin i doprawić solą oraz pieprzem. 

Wszystkie składniki podgrzać, nałożyć na talerze i polać sosem.

fot.Monika Rusinek

Cuba Libre:

Biały rum – 50 ml

Coca cola – 120 ml

Sok z limonki – około 10 ml

Kostki lodu

Do szklanki wypełnionej lodem wlewamy rum, coca colę oraz sok z cytryny.

Mieszamy składniki.  Dekorujemy ćwiartką limonki.

fot.Monika Rusinek

Blue Hawaiian:

Rum Bacardi – 25 ml

Malibu – 50 ml

Blue Curacao – 12 ml

Sok ananasowy – 50 ml

Rum, malibu, sok ananasowy zmieszać z lodem, przecedzić do wydrążonej połówki ananasa lub szklanki, dodać Blue Curacao. Dekorować maraską.