Reklama

Propozycje na sylwestrową noc

Życie Podkarpackie

30/12/2024 14:40

Lekki jak chmurka szampański deser będzie świetnym i jednocześnie słodkim uzupełnieniem sylwestrowych pozycji. Prezentuje go Teresa Ścibior-Bodnar./Zdjęcia: Urszula Gielo

Moment powitania Nowego Roku z pewnością wymaga wyjątkowej oprawy. Taką gwarantuje sceneria Zamku w Krasiczynie. Zamkowy hotel to nie tylko pięknie urządzone pokoje, ale również wyborna kuchnia. Menu sylwestrowe to niewątpliwie jedna z atrakcji, które warte są uwagi gości. A wśród tych nie brakuje stałych bywalców – urzeczeni zamkowym klimatem wracają, by znów przeżyć wyjątkowe chwile, snując plany na kolejny rok.

Nad sylwestrowym menu Restauracji Zamkowej jak co roku czuwać będzie szef kuchni Maciej Gołdyn – osoba z ogromnym doświadczeniem w gastronomii. W tym roku pod jego czujnym okiem zamkowi kucharze przygotują na wyjątkową noc w roku dopracowane w najdrobniejszych szczegółach potrawy, pieszczące podniebienia gości. Obowiązkowe pozycje tegorocznego menu to: przystawka w formie sandacza na malinowym coulis z czarną soczewicą, polędwiczka wieprzowa a’la Wellington na musie z selera i gruszki z sosem pieczeniowo-kasztanowym – jako danie główne, a na deser – lekki jak chmurka mus szampański.

– Atutem proponowanej w tym roku przystawki jest na pewno ciekawe połączenie smaków, mamy tu nutę słodyczy, chrupiący pod zębem element z ciasta filo i oczywiście bazę w postaci sandacza, po którego chętnie sięgano już w czasach staropolskich –

Reklama

opisuje jedną z pozycji M. Gołdyn.

Bogactwo smaków i aromatu to także danie mięsne w postaci polędwiczki wieprzowej na puree selerowo-gruszkowym, a proponowany szampański deser to bardzo lekkie, słodkie uzupełnienie wcześniejszych kompozycji.

– W zamkowej karcie mamy dużo różnorakich ryb, takich właśnie, jak sandacz, karp, szczuka, sieja, płoć, łosoś, szczupak, okoń –

wylicza szef kuchni.

– Zależy nam na tym, by goście mieli u nas okazję spróbować czegoś, do czego nie zawsze mają dostęp

– wtrąca Magdalena Ziemska, dyrektor zarządzająca Zamku w Krasiczynie. I dodaje, że dużym atutem sylwestrowego balu każdego roku jest właśnie oferta kulinarna.

Reklama

– Za każdym razem staramy się zaserwować gościom nieco inne potrawy, bazujące na staropolskiej tradycji, z lekkim twistem nowoczesności. Bardzo to sobie cenią, licząc, że zawsze skosztują u nas czegoś wyjątkowego

– dodaje.

– Wykwintna zamkowa kuchnia inspirowana jest także poniekąd kuchnią francuską, która na stołach Sapiehów pojawiła się m.in. za sprawą matki pierwszego właściciela z linii kodeńskiej Sapiehów Leona Ludwika

– dorzuca jako ciekawostkę specjalista od marketingu i reklamy Żaneta Niedbała.

Reklama

Wyjątkowy klimat sylwestrowej nocy

Kulinaria stanowić będą oczywiście niezwykle ważną część sylwestrowej zabawy, ale równie ważne są zawsze atrakcyjna oprawa i muzyka. Tych nie zabraknie podczas pożegnania 2024 roku w zamkowym anturażu.

– Już samo miejsce zabawy sylwestrowej tworzy wyjątkowy klimat. Podtrzymując tradycje staropolskie, od kilku lat praktykujemy powitanie Nowego Roku na dziedzińcu zamkowym. Towarzyszą mu sztuczne ognie i wzajemne składanie życzeń. Natomiast tuż po wejściu w kolejny 2025 rok goście zaproszeni zostaną do odtańczenia wspólnego poloneza. W noc sylwestrową nie zabraknie też konkursów z nagrodami – jedną z nich będzie pobyt w krasiczyńskim zamku. O dobre nastroje uczestników zabawy zadba sprawdzony tarnobrzeski zespół Galeria Coverband, z dużym doświadczeniem na scenach koncertowych i bankietowych. Z pewnością potrafi on fantastycznie bawić gości

Reklama

– podsumowuje M. Ziemska.

Jedno jest pewne. Zamkowa oferta to z pewnością gwarancja niezapomnianego sylwestra!

Przepisy na sylwestrowe przysmaki

Sandacz na malinowym coulis

Składniki dla 2 osób:
Sandacz filet – 300 g,
Białe wino – 200 ml,
Sól morska – szczypta,
Biały pieprz – szczypta,
Bazylia suszona – 1 łyżeczka,
Sok z cytryny – 1 łyżeczka,
Mrożone lub świeże maliny – 200 g,
Cukier – 50 g,
Czerwone wino – 30 ml,
Czarna soczewica – 100 g,
Masło – 1 łyżka,
Sól – szczypta,
Pieprz – szczypta,
Świeże zioła do dekoracji,
Jeden listek ciasta filo do dekoracji.

Wykonanie:
Filet z sandacza zamarynować w soli, pieprzu, bazylii, cytrynie i winie. Pozostawić w chłodnym miejscu na 20 min. W tym czasie
podgotować soczewicę, odsączyć i dodać masło, doprawić solą i pieprzem. Maliny razem z cukrem i winem czerwonym zagotować, przetrzeć przez sito. Rybę gotować na parze przez około 10 min. Na talerz nałożyć soczewicę i rybę. Całość polać malinowym coulis. Dekorować świeżymi ziołami i upieczonym listkiem z ciasta filo.

Reklama

Polędwiczka a’la Wellington na musie z selera i gruszki z sosem pieczeniowo-kasztanowym

Składniki na 2 osoby:
Polędwiczka wieprzowa – 400 g,
Sól – szczypta,
Pieprz czarny – szczypta,
Olej – 50 ml,
Wino białe lub cydr – 100 ml,
Musztarda – 1 łyżeczka,
Nad sylwestrowym menu
Restauracji Zamkowej jak
co roku czuwać będzie szef
kuchni Maciej Gołdyn – osoba
z ogromnym doświadczeniem
w gastronomii.
Cienki naleśnik – 1 szt.,
Pieczarki – 100 g,
Masło – 2 łyżki,
Boczek surowy wędzony – 4 plastry,
Otrzewna siatka tłuszczowa – płat 20 cm x 20 cm,
Seler – 1 szt.,
Gruszka – 2 szt.,
Wino białe – 50 ml,
Bulion drobiowy – 0,3 l,
Sos demi glace – 0,5 l,
Wino czerwone – 30 ml,
Pasta z kasztanów – 50 g,
Kalafior Romanesco – 4 różyczki.

Reklama

Wykonanie:
Polędwiczkę oczyścić, oprószyć solą, pieprzem, skropić olejem i winem białym lub cydrem, marynować około 1 godzinę. Pieczarki
poddusić na maśle. Usmażyć naleśnika. Siatkę otrzewną rozłożyć na desce, położyć na nią naleśnika, następnie boczek
i pieczarki. Mięso podsmażyć na oleju z dwóch stron na lekko złocisty kolor. Wystudzone mięso posmarować musztardą i położyć
na farszu, wszystko zwinąć w roladkę siatką tłuszczową do góry. Piec w temperaturze 170°C przez 20 do 30 min. z termoobiegiem. Z selera i gruszki zrobić puree, doprawić do smaku winem i pieprzem. Z bulionu i sosu demi glace oraz pasty kasztanowej zrobić sos, zagotować, doprawić do smaku winem czerwonym, solą i pieprzem. Kalafior Romanesco ugotować na parze (czas około 10 minut). Wszystkie składniki nałożyć na talerz i doprawić świeżymi ziołami, np. rozmarynem, kiełkami.

Mus szampański (15 kieliszków)

Reklama

Ubić 5 żółtek z 90 g cukru. Następnie lekko ostudzić.
Do żółtek dodać 250 ml Prosecco i 5 g żelatyny (wcześniej namoczonej).
Na koniec 500 ml śmietany 30 proc. ubić i połączyć z pozostałą zawartością. Przygotowany deser serwujemy w kieliszkach.

Beza włoska:

Ubić 2 białka. Następnie 130 g cukru zagotować w 60 ml wody w temp. 111° C i dodać do białek. Można również dodać żelatynę. Szprycą uformować babeczki na musie (można opalić palniczkiem).