Sylwester na Zamku w Krasiczynie z francuskim akcentem. Bonne Année! (Dobrego Roku!)

Sylwester w eleganckim francuskim klimacie to wyśmienite francuskie smaki, wyjątkowe konkursy i wspaniała oprawa muzyczna. Właśnie taki francuski sznyt poczują w sylwestrową noc uczestnicy najważniejszej imprezy w roku, goszczący w historycznych wnętrzach Zamku w Krasiczynie. Jej motywem przewodnim będzie hasło „Na paryskich salonach”.

Tradycyjnie uczestnicy zabawy przywitają nowy rok na dziedzińcu zamkowym, wznosząc toast lampką szampana. Dodatkową atrakcją będą pokaz sztucznych ogni i ognisko, które stworzą wyjątkową atmosferę.

Dzień po sylwestrze chętni goście będą mogli skorzystać z propozycji wyjazdu na kulig w Bieszczady z pochodniami i śpiewem, a wieczorem zostaną zaproszeni na wspólną biesiadę.

Królową sylwestrowej kolacji będzie charakterystyczna dla kuchni francuskiej zupa cebulowa z bagietką i długodojrzewającym serem Comté.

Przypomina też, że zupa cebulowa trafiła na polskie stoły za sprawą króla Stanisława Leszczyńskiego, który przybył z wizytą na dwór francuski, odwiedzając córkę – Marię Leszczyńską, żonę Ludwika XV.

W sylwestrowym menu pojawi się też polędwiczka wieprzowa otulona boczkiem, szpikowana comberkiem z królika z sosem brandy z kasztanami oraz purée z gruszki i pasternaku. To kolejne danie urozmaicone odrobiną alkoholu i nawiązujące do francuskich klimatów. Na stołach nie zabraknie też francuskich deserów, za które odpowiada zamkowy cukiernik Agnieszka Osieczko.

Najbardziej efektownym będzie croquembouche nazywany francuskim „tortem” weselnym. Przypomina piramidę z ptysiów, zlepionych ze sobą nicią z karmelu. Każde ciasteczko nadziewane jest dodatkowo śmietankowym crème pâtissière na bazie bitej śmietany (może być z dodatkiem alkoholu, np. rumu lub brandy). Nie zabraknie też eleganckich francuskich makaroników, gruszkowej tarty tatin oraz ukochanego przez wielu deseru, jakim jest créme brûlée. Słodkim wykończeniem zamkowej uczty będzie deser czekoladowy z nadzieniem różanym na bazie konfitury i sosem pistacjowym. W składzie znajdzie się dodatek alkoholu w postaci brandy.

Podsumowując, szykuje się wyjątkowa noc – pełna muzyki, emocji i tańca!

PRZEPISY

Składniki:

Cebula – ok. 500 g,
Oliwa – 2 – 3 łyżki,
Wino białe wytrawne Chardonnay – 100 ml,
Bulion wołowo-warzywny – ok. 800 ml,
Świeży tymianek,
Sól i świeżo mielony pieprz,
Bagietka – 1 szt.,

Ser Comté – 80 g.

(ostatni składnik w domowej kuchni można zastąpić serem Rubin lub Bursztyn).

Wykonanie:

Cebulę obrać i pokroić w cienkie krążki. Oliwę rozgrzać w garnku, podsmażyć, dodać pokrojoną cebulę, smażyć na średnim ogniu na złotobrązowy kolor, dusić 2 – 3 minuty, wlać wino, dobrze wszystko wymieszać, lekko zmniejszyć ogień i gotować, aby płyn zredukować do 50 procent. Dodać bulion oraz tymianek, zupę gotować na wolnym ogniu pod przykryciem ok. 35 minut. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem i solą. Bagietkę grillować na patelni, dodać ser Comté, grillować do uzyskania rumianego koloru. Zupę przełożyć do miseczek, dodać grzankę, podawać bardzo gorącą.

Składniki:

Polędwiczka wieprzowa – 600 g,

Wino czerwone – 100 ml,

Sól – szczypta,

Pieprz – szczypta,

Boczek surowy wędzony – 200 g,

Comber z królika – 250 g,

Gin – 50 ml,

Kasztany jadalne – 300 g,

Sos demi glace – 200 ml,

Brandy – 100 ml,

Kalafior romanesco – 400 g,

Gruszka – 4 szt.,

Pasternak – 4 szt.,

Masło – 2 łyżki stołowe,

Śmietana 30 proc. – 100 ml.

Wykonanie:

Polędwiczkę wieprzową oczyszczamy z żyłek i ścięgien, następnie marynujemy w soli, pieprzu oraz winie czerwonym przez około 5 h. Comber z królika marynujemy w soli, pieprzu oraz ginie także 5 h. Kasztany pieczemy w piekarniku, obieramy. Łączymy razem z sosem demi glace i brandy. Zagotowujemy. Redukujemy do odpowiedniej gęstości, doprawiamy do smaku.  Kalafior romanesco gotujemy w lekko osolonej wodzie około 8 minut, odcedzamy.

Gruszkę i pasternak podsmażamy na maśle na lekko złoty kolor, dodajemy sól, pieprz, podlewamy wodą i gotujemy do miękkości. Odcedzamy, dodajemy śmietanę 30 proc., blendujemy na gładką masę. Doprawiamy do smaku. Polędwiczkę wieprzową nacinamy wzdłuż, do środka wkładamy comber z królika, całość zamykamy. Tak przygotowaną polędwiczkę owijamy boczkiem. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem w temp. 160 st. przez 30 minut.

Polędwiczkę faszerowaną, kalafior, puree z gruszki i pasternaku podajemy razem, polane sosem, dekorujemy mikroziołami oraz pomidorem koktajlowym.

Składniki:

Sos pistacjowy:

Pasta pistacjowa – 60 g,

Śmietana 30 proc. – 100 g,

Brandy – 50 ml.

Śmietanę zagotować, dodać pastę pistacjową. Gdy lekko ostygnie, dodać brandy. Dodatkowo można dodać pokrojone orzechy pistacjowe.

Deser:

Żelatyna – 1 g,

Woda – 1 łyżka.

Żelatynę namoczyć w łyżce wody.

Śmietana 30 proc. – 170 g,

Czekolada mleczna – 50 g,

Czekolada deserowa – 50 g,

Krem czekoladowy, np. Nutella – 40 g,

Konfitura z płatków róży – 50 g.

Dekoracja przed podaniem – rozpuścić pół czekolady z 2 łyżkami oleju.

Wykonanie:

70 g śmietany podgrzać, rozpuścić w niej namoczoną wcześniej żelatynę, następnie dodać rozpuszczone na parze czekolady – mleczną, deserową i krem czekoladowy. Odstawić do lekkiego ostudzenia.

Resztę śmietany ubić, dodać rozpuszczone czekolady i wlewać do foremek. Do środka deserów wyłożyć po łyżeczce konfitury z róży. Deser zamrozić. Przed podaniem wyjąć z foremki, polać rozpuszczoną czekoladą, ułożyć na talerzu, udekorować sosem pistacjowym i orzechami pistacjowymi.