Tu można poczuć ducha miejsca. Boże Narodzenie ze smakiem na Zamku w Krasiczynie

Bożonarodzeniowy pobyt w gościnnych murach Zamku w Krasiczynie jak co roku stanowi połączenie elegancji z rodzinnym ciepłem i świąteczną aurą. Na gości czekają komfortowe, przesiąknięte historią przestrzenie i magiczny klimat, jaki zapewnią świąteczne dekoracje, wyjątkowa oprawa oraz dodatkowe atrakcje i pieszcząca podniebienia kuchnia. Oferta świątecznych pobytów na Zamku w Krasiczynie jest pomyślana tak, by każdy mógł odnaleźć w niej to, czego szuka w tym wyjątkowym okresie, a jednocześnie na tyle nienachalna, aby zostawić gościom zjeżdżającym z różnych stron Polski przestrzeń do wspólnego celebrowania Bożego Narodzenia. Wiernych temu miejscu nie brakuje. Są tacy, którzy wracają praktycznie co roku, co dowodzi, że zamkowi specjaliści od hotelarstwa i wykwintnych smaków trafiają w punkt.

Niewątpliwą atrakcją zamkowych świąt jest pasterka odprawiana w kaplicy zamkowej i następujące po niej spotkanie ze św. Mikołajem, na którym uczestnicy obdarowywani są pamiątkowymi prezentami. Pewną nowością jest w tym roku fakt, że w zamkowej ofercie znalazła się także propozycja uczestniczenia w samej kolacji wigilijnej, która jest odpowiedzią na zainteresowanie taką formą świętowania.

Pieszczące podniebienia wigilijne menu jak co roku oparte będzie o klasyczne smaki, podane w eleganckiej formie, które łączą tradycję z nutką nowoczesnych akcentów, by mimo wszystko stanowiły odkrycie dla gości. Przystawka w postaci karpia w galarecie z migdałami, rodzynkami i musem z zielonego groszku będzie w tym roku jedynie startem do bogactwa smaków i aromatów, które zapewni szef zamkowej kuchni Maciej Gołdyn strzegący jakości zamkowych specjałów. Po niej na stół „wjadą” barszcz z uszkami oraz danie główne w postaci sandacza z masłem ziołowym, sosem cytrynowym, zapiekanką z ziemniaków z rozmarynem i zielonymi szparagami, a po pasterce będzie czas na smakowanie słodkości.

Szef kuchni inspiracji szuka w dawnych przepisach, ale nie ukrywa, że udaje się mu przemycić do restauracyjnego menu nieco wpływów z kuchni, jaką pamięta z domu rodzinnego.

Specjaliści od zamkowych specjałów w te święta będą kładli nacisk na tradycyjny smak potraw i ich elegancką prezentację na talerzu, a także wysokiej jakości składniki. Wszystko po to, by goście – urzeczeni atmosferą świąt – bez pośpiechu mogli rozkoszować się wykwintnymi daniami.

Składniki:

Karp – 1 szt. (waga około 1,2 kg),

Sok z cytryny – 50 ml,

Sól – 2 szczypty,

Pieprz – 1 szczypta,

Wino białe wytrawne – 100 ml,

Bazylia suszona – 1 łyżeczka,

Migdały płatki – 4 łyżki stołowe,

Rodzynki – 1 łyżka stołowa ,

Pomidor koktajlowy – 12 szt.,

Żelatyna – 2 łyżki stołowe,

Włoszczyzna do bulionu – około 1 kg,

Groszek cukrowy – 200 g,

Masło – 1 łyżka stołowa,

Śmietana 30 proc. – 100 ml,

Zioła do dekoracji – np. kiełki.

Wykonanie:

Rybę oczyszczamy z łusek, odcinamy głowę i płetwy. Wycinamy dwa filety. Głowę ryby, kadłub i płetwy dokładnie myjemy i nastawiamy na bulion razem z włoszczyzną. Gotujemy około 2 godziny na małym ogniu. Wywar odcedzamy i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cytryną. Dodajemy żelatynę i mieszamy, aż się rozpuści.

Filety z karpia marynujemy w winie, cytrynie, soli, pieprzu oraz bazylii. Po odczekaniu 1 godziny gotujemy je na parze przez około 10 minut. Tak przygotowane układamy na półmisku lub w foremce, dodajemy migdały, rodzynki, marchewkę wyjętą z bulionu i zioła – następnie zalewamy wcześniej przygotowanym auszpikiem. Wkładamy do lodówki na około 2 godziny, aby galaretka zastygła.

Groszek gotujemy w lekko osolonej wodzie około 6 minut, odcedzamy, podbijamy masłem i śmietaną 30 proc., następnie blendujemy oraz doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Rybę wykładamy na półmisek, dekorujemy musem z groszku, pomidorkami koktajlowymi, podajemy z cytryną.

Filet z sandacza – 600 g,

Sól – 2 szczypty,

Pieprz biały – 1 szczypta,

Wino białe – 100 ml,

Cytryna – 1 szt.,

Masło – 100 g,

Zioła prowansalskie – 1 szczypta,

Szparagi zielone – 4 – 5 szt. na jedną porcję,

Marchewka cukrowa – 2 szt.

Składniki na sos cytrynowy:

Śmietana 30 proc. – 500 ml,

Wino białe – 100 ml,

Sok z jednej cytryny,

Skórka otarta z 1 cytryny,

Sól i pieprz do smaku.

Składniki na zapiekankę ziemniaczaną:

Ziemniaki surowe – 700 g,

Śmietana 30 proc. – 600 ml,

Ser typu parmezan – 200 g,

Rozmaryn – 2 gałązki.

Wykonanie:

Rybę zamarynować w soli i pieprzu, zalać winem białym i sokiem z cytryny. Miękkie masło wymieszać razem z ziołami prowansalskimi. Śmietanę 30 proc. zagotować i zredukować, dodać białe wino, skórkę startą i sok z jednej cytryny. Sos zredukować do odpowiedniej gęstości, doprawić solą i pieprzem.

Szparagi i marchewkę gotować w lekko osolonej wodzie około 6 – 8 minut. Odcedzić i przelać zimną wodą. Rybę gotować na parze około 8 – 10 minut.

Ziemniaki zetrzeć na tarce lub mandolinie na plasterki. Śmietanę 30 proc. zagotować, dodać rozmaryn, doprawić solą i pieprzem. Ziemniaki ułożyć w naczyniu żaroodpornym, zalać śmietaną, posypać tartym serem i zapiec w piekarniku w temp. 160 st. przez około 40 minut.

Danie ułożyć na talerzu, polać gorącym sosem, podawać z cytryną i ziołami.