Sery włoskie, których jeszcze nie próbowałeś - 3 wyjątkowe gatunki

Sery włoskie to nie tylko parmezan, gorgonzola i mozzarella. Choć to z nimi w pierwszej kolejności kojarzymy włoskie serowarstwo, słoneczna Italia ma pod tym kątem znacznie więcej do zaoferowania. Przedstawiamy 3 gatunki, których nie znajdziesz na półkach w hipermarkecie, a być może nigdy nawet nie słyszałeś ich nazwy. Przeczytaj!

Gran Kinara to rzemieślniczy wyrób rodzinnej serowarni ulokowanej Fattorie Fiandino, ulokowanej w Piemoncie. Dostaniesz go w sklepach zajmujących się sprowadzaniem oryginalnych smakołyków z Włoch.

Gran Kinarę wyróżnia to, że jest wytwarzany z podpuszczką roślinną z karczocha hiszpańskiego, co czyni go wyrobem wręcz innowacyjnym. Bazę stanowi krowie mleko.  Należy do serów długo dojrzewających, twardych, cechuje go delikatny mleczny smak. Nie znajdziesz w nim ani odrobiny laktozy, co czyni go uniwersalnym wyborem odpowiednim także dla osób z silną nietolerancją.

Wyjątkowy ser włoski na karczochowej podpuszczce to coś dla każdego miłośnika nowych smaków. Źródło: strona sklepu Kuchnia Włoska.

Gran Kinara może być spożywany samodzielnie, jako przekąska lub dodatek do deski serów. Doskonale sprawdza się również do posypania na makarony, sałatki czy zupy - można nim zastąpić parmezan. Jako że jest bardzo twardy, trzeba użyć tarki bądź specjalnej łopatki do odłupywania kawałków.

Mleko do produkcji sera pochodzi od krów rasy Bruna Alpina hodowanych w sposób zrównoważony. Cały proces produkcji, od hodowli krów po dojrzewanie sera, jest ściśle kontrolowany. Rodzina Fiandino wytwarza sery włoskie już od ponad 100 lat - ta sztuka to jej duma, o którą dba w każdym detalu.

Caciocavallo jest wytwarzany poprzez rozciąganie masy serowej. Pochodzi z południowych Włoch. Jest tam bardzo popularny. W Polsce jest produkowany od 1975 roku pod nazwą kaszkawał, ale to właśnie włoskiego oryginału najlepiej spróbować, by w pełni zrozumieć jego fenomen.

Oryginalny caciocavallo ma charakterystyczny kształt gładkiej gruszki - Włosi często wykorzystują go jako wiszącą ozdobę podczas uroczystości. Cechuje go śmietankowy smak, zwarta struktura oraz jadalna skórka. Powstaje z krowiego mleka. Z wierzchu ma lekko żółty kolor.

Gruszkowate sery caciocavallo. Źródło: strona sklepu Kuchnia Włoska.

W miarę dojrzewania smak staje się lekko pikantny. Doskonale nadaje się na deski serów, w towarzystwie włoskich przekąsek, win i wędlin. Można go dodawać również do potraw, by wzbogacić je śmietankową nutą.

W języku włoskim słowo ubriaco oznacza tyle, co pijak - ta propozycja nie mogłaby więc mieć innej nazwy. Ubriachi to sery leżakujące i szprycowane alkoholami. Za pomysłem stoi serowarnia Moro Formaggi istniejąca od blisko 100 lat. 

Kolekcja obejmuje sery twarde, dojrzewające, z mleka krowiego lub owczego. Leżakowały w różnych winach oraz trunkach inspirowanych popularnymi drinkami. Tak więc, do mlecznego smaku dochodzi wybrana nuta alkoholowa oraz przyprawy. 

Bez wątpienia, kosztowanie serów ubriachi to wyjątkowe doświadczenie - możesz wybrać od razu kilka różnych wariantów i urządzić sobie degustację. Różny czas dojrzewania, szczepy winogron, kombinacje alkoholi i przypraw… Ta kolekcja zasługuje na uwagę każdego konesera!

Sery włoskie to skarbnica wyjątkowych doznań smakowych. Warto skosztować oryginałów, pochodzących prosto z rzemieślniczych serowarni. Nawet popularniejsze warianty serów, powszechnie dostępne w sklepach - w tym klasyczny parmezan bądź grana padano - smakują zupełnie inaczej, gdy pochodzą prosto ze swojej kolebki. Rozpieść się interesującymi nutami śmietanki, przypraw, a nawet alkoholi - Włosi to bardzo kreatywny naród, szczególnie gdy chodzi o dobrą kuchnię!